Estragón
El estragón es una hierba muy conocida en la cocina clásica y forma parte de las Fines Herbes francesas, también conocidas como hierbas finas.
Nombre latino: Artemisia dracunculus
Altura: 45–60 cm
Periodo de floración:
Ciclo de vida: Planta perenne
Descripción:
El estragón es originario de Asia central. Desde el punto de vista botánico no se distingue entre diferentes especies. En la cocina, sin embargo, se diferencia entre estragón francés y estragón ruso. El estragón francés está cultivado y tiene un ligero sabor a anís, mientras que el estragón ruso es algo más amargo.
A finales del verano aparecen pequeñas flores de color verde blanquecino.
En la cocina
El estragón es una hierba clásica de la cocina tradicional y se utiliza en la salsa tártara, el vinagre de estragón y como parte de las llamadas Fines Herbes. Las Fines Herbes son una mezcla de hierbas que incluye cebollino, perifollo, perejil y estragón. Esta mezcla aporta sabor a salsas, quesos y platos con huevo.
Las hojas se utilizan preferiblemente frescas. Pueden secarse, pero entonces pierden gran parte de su aroma. Otra opción es congelarlas en cubiteras.
En el huerto de hierbas
El estragón es una planta perenne. Si se desea sembrar, lo mejor es empezar bajo protección; de lo contrario, hay que esperar hasta mediados de mayo para evitar el riesgo de heladas nocturnas.
Las semillas necesitan mucho calor y luz solar para germinar. La siembra puede realizarse en hileras con una separación de 30 cm. Cuando las plantas alcanzan una altura de 6 a 8 cm, deben aclararse para que cada una tenga unos 20 cm de espacio.
Durante el invierno, las plantas pueden colocarse en un invernadero o en el interior de la casa, de modo que también en los meses más fríos se disponga de hojas frescas de estragón.
