Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon es un clásico delicioso, ideal para los días de otoño o invierno. Se sirve mejor con cebollitas glaseadas y un poco de puré de patatas.

Receta: Boeuf Bourguignon

Para 4 personas
Preparación: 30 min
Horno: 2 horas

Ingredientes:

• 1 kg de carne magra de ternera (para guisar)
• 150 g de panceta en dados
• 250 ml de vino tinto
• 250 ml de caldo de carne
• 50 ml de coñac
• 250 g de champiñones castaños
• 2–3 cucharadas de harina
• 70 g de concentrado de tomate
• 50 g de mantequilla
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 2 zanahorias grandes
• 2 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 4 chalotas
• Perejil fresco
• Sal y pimienta

¿Cómo preparar Boeuf Bourguignon?

Preparación:

1. Corta las zanahorias y el puerro en trozos grandes, pica el ajo. Parte los champiñones por la mitad y corta finamente las chalotas.
2. Separa los tallos del perejil y guárdalos para el bouquet garni. Pica las hojas finamente.
3. Haz un ramillete con laurel, tomillo y tallos de perejil.
4. Corta la carne en dados, salpimenta y espolvorea con harina. Elimina el exceso de harina.

Elaboración:

1. En una olla grande, fríe la panceta con un poco de aceite. Retira y reserva. No limpies la olla.
2. Añade mantequilla y dora la carne. Agrega las chalotas y el ajo, y sofríe 5 minutos.
3. Vierte el coñac y flambea para evaporar el alcohol.
4. Añade el concentrado de tomate y cocina 3–4 minutos. Desglasa con el vino y el caldo. Añade todos los ingredientes, excepto el perejil.
5. Deja cocer a fuego lento durante 2 horas o en el horno a 150°C.
6. Retira el bouquet garni antes de servir. Decora con el perejil picado.
7. Sirve con cebollitas glaseadas y puré de patatas casero.