Estofado Sureño de Pollo

Este sabroso estofado sureño es ideal para los días fríos. Es un plato tradicional que nació cuando se cocinaba con todo lo que se tenía a mano — incluidos huesos y piel. También se puede preparar con carne de vaca, cerdo o conejo.

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 2 horas

Ingredientes:

• 700 g de muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel
• 300 g de patatas firmes
• 750 g de tomates Roma
• 200 g de maíz
• 200 g de judías de Lima
• 2 cebollas
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cucharadita de cayena
• 3 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 4 hojas de laurel
• 2 cucharadas de semillas de apio
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación:

1. Corta el pollo en trozos. Puedes hacer pequeños cortes en los muslos para que la carne se retraiga al cocer.
2. Pela y pica las cebollas.
3. Quita la pulpa de los tomates y córtalos en dados.
4. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm.

Elaboración:

1. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Sofríe la cebolla hasta que empiece a dorarse.
2. Baja el fuego a medio y añade el laurel, la cayena y las semillas de apio. Remueve unos segundos.
3. Añade los tomates y la salsa Worcestershire. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Agrega el caldo y las patatas. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer durante 1 hora. Remueve de vez en cuando.
5. Incorpora el pollo, el maíz y las judías de Lima y deja cocinar otra hora más.
6. Salpimienta al gusto.
7. Puedes servirlo de inmediato, aunque al día siguiente estará aún más sabroso.