Las coles de Bruselas son pequeñas coles compactas que crecen a lo largo de un tallo firme. Tienen un sabor fresco a col, con un toque ligeramente a nuez y, a veces, un punto amargo que funciona muy bien en platos de invierno.
Nombre latino: Brassica oleracea (Gemmifera Group)
Origen: Países Bajos históricos (Low Countries)
Altura: aproximadamente 60–90 cm
Descripción
Las coles de Bruselas son las yemas axilares comestibles de una col. Se parecen a mini repollos muy prietos y suelen recolectarse desde el otoño hasta el invierno.
En la cocina
Quedan mejor cuando se cocinan lo justo y mantienen textura: así resultan más dulces y agradables. Asarlas al horno o saltearlas aporta un sabor más profundo y un matiz tostado. Combinan genial con mantequilla o aceite de oliva, limón, mostaza, nuez moscada, ajo, bacon o frutos secos, y también con quesos curados como el parmesano.
Conservación y preparación
Guárdalas sin lavar en la nevera, en una bolsa o recipiente ventilado. Retira hojas exteriores dañadas, recorta la base y parte las más grandes por la mitad para que se hagan de forma uniforme. Cuécelas poco tiempo, al vapor o hervidas, o ásalas a temperatura alta. Para congelarlas, blanquéalas brevemente y sécalas bien antes de guardar.
Recetas deliciosas con coles de Bruselas
Coles de Bruselas asadas con avellanas y queso de cabra
Las coles de Bruselas son un auténtico clásico de invierno, pero asadas se vuelven realmente irresistibles.
Un entrante festivo, ligero, saludable y lleno de sabor. La remolacha roja cortada muy fina forma la base, con feta cremosa, hojas frescas de coles de Bruselas y nueces pecanas crujientes.
