Carpaccio de remolacha con feta y pacanas
Un entrante festivo y ligero, saludable y lleno de sabor. La remolacha roja cortada muy fina forma la base, con feta cremosa, hojas frescas de coles de Bruselas, nueces pecanas crujientes y un aliño de miel y balsámico. Ideal como entrante refinado o como plato de almuerzo con un buen trozo de pan.
Número de personas: 4
Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Ingredientes
- 4 remolachas rojas medianas precocidas
- 100 g de feta
- 50 g de nueces pecanas
- 8 coles de Bruselas
- 8–10 hojas de menta fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico (o vinagre de vino tinto)
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza en grano
- sal marina
- pimienta negra recién molida
Preparación
- Seca las remolachas rojas precocidas a toques y córtalas en rodajas lo más finas posible, preferiblemente con una mandolina o un cortador de queso. Reserva.
- Pon el vinagre balsámico en un cuenco pequeño y mezcla la miel y la mostaza en grano. Sazona con una pizca de sal marina y un poco de pimienta negra recién molida. Después, incorpora poco a poco el aceite de oliva batiendo hasta obtener un aliño suave y ligeramente emulsionado.
- Tuesta las nueces pecanas en una sartén seca a fuego medio-alto. Agita o remueve con regularidad hasta que las nueces estén ligeramente doradas y desprendan aroma. Deja enfriar y pícalas en trozos grandes.
- Retira las hojas exteriores de las coles de Bruselas y utiliza solo las hojas verdes y frescas. Pon una olla con agua a hervir y prepara un cuenco con agua con hielo. Blanquea las hojas de las coles de Bruselas 30–45 segundos en el agua hirviendo, sácalas con una espumadera y enfríalas de inmediato en el agua con hielo. Escurre bien y, si es necesario, sécalas con papel de cocina.
- Enjuaga la menta brevemente, sécala sacudiéndola y separa las hojas. Déjalas enteras o rómpelas en trozos grandes justo antes de usar.
Elaboración
- Coloca la remolacha en el plato
Coloca las rodajas de remolacha solapadas en una fuente grande o en cuatro platos individuales. - Rocía con parte del aliño
Rocía la remolacha con parte del aliño. - Reparte las hojas de coles de Bruselas
Reparte las hojas de coles de Bruselas sobre los platos. - Añade la feta y las nueces pecanas
Desmenuza la feta sobre la remolacha y espolvorea las nueces pecanas tostadas por encima. - Termina con el aliño y la menta
Rocía con el aliño restante y decora con las hojas de menta. - Sirve y sazona
Sirve de inmediato, opcionalmente con pan crujiente (de masa madre) al lado. Si lo deseas, prueba un poco de remolacha con la feta y el aliño y, justo antes de servir, añade si es necesario un poco más de sal, pimienta o un poquito de vinagre extra.
