Carpaccio de remolacha con feta y pacanas

Unas finas rodajas de remolacha roja forman la base de este entrante ligero con feta, nueces pecanas tostadas y hojas de coles de Bruselas brevemente escaldadas. Un aliño de vinagre balsámico, miel y mostaza a la antigua aporta un contraste agridulce.

Número de personas: 4 personas
Preparación: aproximadamente 20 minutos
Elaboración: aproximadamente 5 minutos
Tiempo total: aproximadamente 25 minutos

Ingredientes

• 500–600 g de remolachas rojas precocidas
• 100 g de feta
• 50 g de nueces pecanas
• aproximadamente 75 g de coles de Bruselas pequeñas
• 8–10 hojas de menta fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• sal marina
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cortar las remolachas rojas
   Secar bien las remolachas rojas precocidas. Cortarlas en rodajas lo más finas posible con una mandolina, un cortador de queso o un cuchillo afilado y reservar.
2. Preparar el aliño
   Mezclar el vinagre balsámico con la miel y la mostaza a la antigua. Añadir una pizca de sal marina y un poco de pimienta negra recién molida. Incorporar poco a poco el aceite de oliva virgen extra batiendo hasta obtener un aliño ligeramente emulsionado.
3. Tostar las nueces pecanas
   Tostar las nueces pecanas en una sartén seca a fuego medio-alto. Remover con regularidad y retirarlas de la sartén en cuanto empiecen a dorarse ligeramente y a desprender claramente su aroma. Dejar enfriar y picar en trozos grandes.
4. Escaldar las hojas de coles de Bruselas
   Separar suficientes hojas verdes sueltas de las coles de Bruselas. Llevar a ebullición una cacerola pequeña con agua y preparar un bol con agua y hielo. Escaldar las hojas durante 30–45 segundos, pasarlas inmediatamente al agua con hielo y después escurrirlas bien. Secarlas cuidadosamente.
5. Preparar la menta
   Enjuagar brevemente la menta y secar las hojas con cuidado. Dejar enteras las hojas pequeñas y romper las más grandes en trozos gruesos justo antes de servir.

Elaboración

1. Disponer la remolacha roja
   Repartir las rodajas de remolacha roja superpuestas sobre cuatro platos.
2. Rociar las remolachas
   Repartir parte del aliño de miel y balsámico sobre las rodajas de remolacha roja.
3. Repartir las guarniciones
   Repartir las hojas de coles de Bruselas sobre la remolacha. Desmenuzar la feta por encima y espolvorear con las nueces pecanas tostadas.
4. Terminar el carpaccio
   Repartir el aliño restante sobre los platos y terminar con las hojas de menta. Moler un poco más de pimienta negra al gusto por encima y servir inmediatamente.