Carpaccio de remolacha con feta y pacanas
Un entrante festivo, ligero, saludable y lleno de sabor. La remolacha roja cortada muy fina forma la base, con feta cremosa, hojas frescas de coles de Bruselas y nueces pecanas crujientes. Perfecto para el almuerzo o como entrante refinado.
Número de personas: 4
Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Ingredientes
- 4 remolachas rojas medianas precocidas
- 100 g de feta
- 50 g de nueces pecanas
- 8 coles de Bruselas
- 8–10 hojas de menta fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Corta la remolacha roja de inmediato en láminas finas, preferiblemente con una mandolina o un cortador de queso.
- En un cuenco, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza a la antigua. Sazona con una pizca de sal marina y pimienta recién molida. Remueve bien hasta obtener un aliño suave.
- Tuesta las nueces pecanas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y desprendan aroma. Deja enfriar y pica en trozos grandes.
- Retira las hojas exteriores de las coles de Bruselas y utiliza solo las hojas frescas y verdes.
- Lleva una olla con agua a ebullición y blanquea las hojas de col de Bruselas durante 30–45 segundos.
- Enfría inmediatamente con agua fría y sumérgelas brevemente en agua con hielo. Escúrrelas bien.
Preparación
- Coloca las láminas de remolacha solapadas en un plato grande o en platos individuales.
- Rocía la remolacha con parte del aliño.
- Reparte las hojas de col de Bruselas sobre los platos.
- Desmenuza la feta sobre la remolacha y espolvorea por encima las nueces pecanas tostadas.
- Rocía con el aliño restante y decora con hojas de menta fresca.
- Sirve con ciabatta recién horneada o pan de masa madre y una copa de Grüner Veltliner.
