El ghee es una forma clarificada de mantequilla que se utiliza desde hace siglos en las cocinas del sur de Asia y de Oriente Medio. Al calentar lentamente la mantequilla y eliminar el agua y los sólidos lácteos, se obtiene una grasa pura con un sabor rico y ligeramente a frutos secos.
Origen: producto lácteo clarificado
Origen animal: normalmente vaca
Tipo de planta: no aplicable
Uso: grasa clarificada elaborada a partir de mantequilla
Descripción
El ghee se elabora calentando lentamente la mantequilla hasta que el agua se evapora y los sólidos lácteos se separan de la grasa. Después se retira la grasa clara que queda. Así se obtiene una grasa pura con una mayor conservación y un sabor diferente al de la mantequilla común.
Como los sólidos lácteos se han eliminado en gran parte, el ghee tiene un sabor suave, intenso y ligeramente a frutos secos. En muchas cocinas se valora por su aroma profundo y por su buen comportamiento al cocinar a temperaturas más altas.
En la cocina
El ghee se utiliza para cocinar, dorar y aportar sabor a los platos. Es habitual en currys, platos de arroz, guisos y verduras salteadas. También se utiliza a veces como toque final sobre lentejas, pan o cereales calientes.
Como el ghee resiste temperaturas más altas que la mantequilla común, es especialmente adecuado para cocinar y dorar. Al mismo tiempo, aporta a los platos un sabor redondo y mantecoso, sin comportarse exactamente igual que la mantequilla fresca.
Uso
- Para cocinar y dorar a temperaturas más altas
- En currys, platos de arroz y guisos
- Para cocinar verduras, carne y pescado
- Como toque final sobre lentejas y cereales
- En la cocina india y de Oriente Medio
Conservación
El ghee se conserva mejor bien cerrado en un lugar fresco y oscuro. Después de abrirlo, también puede guardarse en el frigorífico según las condiciones. Utiliza siempre una cuchara limpia para conservar su calidad lo mejor posible.