Crema Catalana
La crema catalana est l’équivalent catalan de la crème brûlée : une crème onctueuse, parfumée aux agrumes et à la cannelle, à base de lait, surmontée d’une fine couche de sucre caramélisé et croustillant. Un dessert espagnol classique qui se prépare très bien à l’avance ; juste avant de servir, il ne reste plus qu’à caraméliser la couche de sucre.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 15 minutes
Durée totale : env. 2 heures et 15 minutes
Ingrédients
- 800 ml de lait entier
- 150 g de sucre en poudre fin (pour la crème)
- 6 jaunes d’œufs
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- zeste de ½ citron (uniquement la partie jaune)
- zeste de ½ orange (uniquement la partie orange)
- 2 c. à soupe de maïzena
- sucre en poudre fin supplémentaire pour la couche caramélisée (env. 1–2 c. à soupe par ramequin)
Préparation
- Préparer la vanille et les agrumes
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Prélevez le zeste du demi-citron et de la demi-orange à l’aide d’un économe ; ne prenez que la partie colorée, sans le blanc. - Délayer la maïzena
Délayez la maïzena avec un trait de lait froid (prélevé sur les 800 ml), jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Cuisson
- Infuser le lait
Versez 700 ml de lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, le bâton de cannelle, les graines de vanille ainsi que la gousse vide. Portez lentement le lait presque à ébullition et laissez infuser doucement quelques minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes afin que les arômes infusent bien dans le lait. - Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre en poudre fin dans un bol jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. - Ajouter la maïzena et le lait
Ajoutez la maïzena délayée et le reste du lait (ce qu’il vous reste pour atteindre 800 ml au total) au mélange jaunes-sucre et fouettez bien. - Retirer les aromates
Retirez du lait chaud les zestes de citron et d’orange, le bâton de cannelle et la gousse de vanille. - Lier la crème
Versez lentement le mélange aux œufs dans le lait chaud de la casserole en fouettant. Remettez la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en remuant sans cesse (de préférence avec une cuillère en bois ou une spatule), sans la laisser bouillir, jusqu’à ce qu’elle épaississe nettement et nappe la cuillère d’une fine couche. Retirez immédiatement la casserole du feu. - Passer au tamis et laisser refroidir
Versez la crème chaude à travers une passoire fine dans un pichet ou un bol afin d’éliminer d’éventuels grumeaux. Répartissez ensuite la crème dans 4 ramequins plats et résistants à la chaleur. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’elle prenne complètement. - Ajouter la couche de sucre
Sortez les ramequins du réfrigérateur juste avant de servir. Saupoudrez la surface de chaque crème d’une fine couche régulière de sucre en poudre fin (env. 1–2 cuillères à soupe par ramequin, selon la taille). - Caraméliser le sucre
Placez brièvement les ramequins sous un gril très chaud ou utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre. Chauffez jusqu’à ce que le sucre soit doré et bouillonnant et forme une fine couche croustillante. Laissez reposer quelques minutes pour que la couche caramélisée durcisse. - Servir la crema catalana
Servez la crema catalana froide, avec la couche de sucre encore croustillante. Vous pouvez éventuellement déposer à côté une fine lamelle de zeste de citron ou d’orange pour une garniture subtile, mais sinon ce dessert classique n’a besoin de rien d’autre.
