Crema Catalana

La Crema Catalana est la version espagnole de la Crème Brûlée : onctueuse, subtilement épicée, avec une couche irrésistible de sucre caramélisé.

Pour: 4 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Temps total: 2 heures 15 min

Ingrédients

• 800 ml de lait
• 150 grammes de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• Zeste d’un demi citron
• Zeste d’une demi orange
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation

1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
2. Prélevez le zeste d’un demi citron et d’une demi orange (seulement la partie colorée).

Cuisson

1. Portez 700 ml de lait à ébullition avec les zestes, le bâton de cannelle, les graines et la gousse de vanille.
2. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
3. Dissolvez la maïzena dans 100 ml de lait (ou quelques cuillères du lait chaud) et ajoutez-la au mélange d’œufs.
4. Retirez les zestes et les bâtons du lait chaud.
5. Ajoutez lentement le mélange d'œufs en fouettant et portez à ébullition douce jusqu’à épaississement. Retirez immédiatement du feu.
6. Versez dans des ramequins peu profonds et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
7. Avant de servir : saupoudrez de sucre et caramélisez sous un gril chaud jusqu’à coloration dorée.