Natillas
Les natillas sont une crème dessert espagnole onctueuse au goût doux de vanille et de cannelle, souvent servie avec un biscuit Maria et un peu de cannelle. C’est un dessert simple et velouté, agréablement léger après un repas.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 10 minutes
Cuisson : env. 20 minutes
Durée totale : env. 2 heures et 30 minutes
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 4 biscuits Maria (facultatif, pour la garniture)
- cannelle moulue, selon le goût
Préparation
- Préparer la vanille
Si vous utilisez une gousse de vanille : fendez-la dans la longueur et grattez les graines. Si vous utilisez de l’extrait de vanille : mettez-le de côté ; vous l’ajouterez plus tard.
Cuisson
- Parfumer le lait
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille avec les graines (ou pas encore l’extrait) et le bâton de cannelle. Faites chauffer à feu doux jusqu’à juste en dessous de l’ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez infuser le lait 10 minutes. Retirez ensuite la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Si vous utilisez de l’extrait de vanille : incorporez-le maintenant au lait chaud. - Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Ajoutez la maïzena et fouettez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. - Tempérer et reverser dans la casserole
Versez en remuant un peu de lait chaud dans le mélange aux œufs pour réduire l’écart de température. Reversez ensuite le mélange aux œufs dans la casserole avec le reste du lait, en continuant de remuer. - Laisser la crème épaissir
Remettez la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet. Ne laissez pas les natillas bouillir. La crème est prête lorsqu’elle épaissit nettement et nappe le dos de la cuillère : si vous tracez une ligne avec le doigt sur la cuillère, la ligne reste visible. - Passer au tamis et refroidir
Retirez la casserole du feu. Versez la crème à travers une passoire fine dans un verre doseur ou un bol afin d’éliminer d’éventuels grumeaux. Répartissez ensuite les natillas dans 4 coupelles basses. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’elles prennent complètement. - Servir les natillas
Servez les natillas bien fraîches. Déposez un biscuit Maria sur chaque portion et saupoudrez légèrement de cannelle moulue. Pour une surface la plus lisse possible, vous pouvez, pendant le refroidissement, poser un morceau de papier cuisson ou de film alimentaire directement sur la surface afin d’éviter la formation d’une peau (facultatif). Ces natillas sont meilleures lorsqu’elles sont froides mais pas glacées ; si vous le souhaitez, sortez-les du réfrigérateur un quart d’heure avant de servir.
