Pomme
La pomme est un fruit à pépins polyvalent et croquant, à la saveur fraîchement sucrée et à l’arôme reconnaissable. Elle se déguste volontiers nature, mais en cuisine elle est tout aussi appréciée : crue dans les salades, cuite en compote, ou encore cuite au four dans les tartes et autres desserts.
Nom latin : Malus domestica
Origine : Asie centrale
Famille botanique : Rosaceae (famille des roses)
Durée de vie : vivace
Description
Le pommier est depuis des siècles l’un des arbres fruitiers les plus importants en Europe. Les variétés modernes diffèrent fortement par leur couleur, leur forme et leur saveur : de fraîches et acidulées avec une chair ferme à délicatement sucrées et plus tendres. D’un point de vue botanique, la pomme est un fruit à pépins, avec un cœur central entouré d’une chair juteuse et ferme. La peau peut être fine ou un peu plus épaisse et varie du vert et du jaune au rouge profond. Grâce à cette grande diversité, il existe une variété de pomme adaptée à presque chaque usage.
En cuisine
La pomme a une saveur nette et fraîche qui se marie bien avec des ingrédients sucrés comme salés. Les variétés acidulées sont agréables dans les salades et avec des plats gras ou salés, comme le porc, la saucisse, le pâté ou le fromage. Les variétés plus douces conviennent très bien à la pâtisserie, aux compotes et aux desserts, surtout avec la cannelle, la vanille, les raisins secs ou les fruits à coque. La pomme se prête aussi bien à la préparation de purée, de chutney ou de sauce, par exemple avec de la volaille ou des plats d’hiver. Crue, elle apporte du croquant et du jus ; chaude, elle devient plus tendre et plus ronde en goût, parfois avec une légère note caramélisée.
Conservation & préparation
Il est préférable de conserver les pommes dans un endroit frais et sec afin qu’elles gardent plus longtemps leur fermeté et leur arôme. Vérifiez-les régulièrement et retirez les fruits abîmés, car une mauvaise pomme peut accélérer l’altération des autres. Lavez les pommes juste avant utilisation. Les peler ou non dépend du plat et de la variété : dans les salades et les en-cas, la peau apporte souvent plus de texture, tandis que pour une compote ou une garniture fine, on les épluche généralement. Un peu de jus de citron ou de citron vert aide à limiter l’oxydation. Pour la cuisson au four ou à l’étouffée, il est utile de choisir une variété qui garde sa forme ou, au contraire, se défait facilement, selon le résultat recherché.
