Tomillo
El tomillo es una de las hierbas más usadas en la cocina. Pertenece a la familia de las lamiáceas y destaca por su aroma cálido y herbáceo. Se asocia especialmente con la gastronomía mediterránea.
Nombre latino: Thymus vulgaris
Origen: región mediterránea
Altura: hasta aprox. 30 cm
Floración: de primavera a verano
Ciclo de vida: planta perenne
Descripción
El tomillo crece en forma de mata baja y compacta, con hojas pequeñas en tallos que con el tiempo se vuelven leñosos en la base. Cortarlo con regularidad lo mantiene tupido y favorece los brotes jóvenes y flexibles, que son los más prácticos para cocinar. Su fragancia característica se debe a compuestos aromáticos naturales presentes en las hojas, entre ellos el timol.
En la cocina
El tomillo es una hierba básica en muchas cocinas. Forma parte de mezclas como las hierbas provenzales y del bouquet garni, y combina muy bien con ajo, limón, laurel y romero. Úsalo en guisos, salsas, verduras asadas, patatas, legumbres y platos de carne o ave. En cocciones largas puede ir desde el principio; para un toque más fresco, añádelo al final. También se utiliza para aromatizar algunas bebidas, como la Bénédictine.
- Tomillo grande (Thymus pulegioides)
- Tomillo rastrero / serpol (Thymus serpyllum)
- Tomillo común (Thymus vulgaris)
- Tomillo limón (Thymus × citriodorus)
- Tomillo de montaña (Clinopodium menthifolium)
En el jardín de hierbas
El tomillo es una perenne fácil y a menudo resistente al frío. Prefiere un lugar soleado y un suelo bien drenado; en maceta también crece estupendamente. Puedes cortar ramitas casi todo el año. Para secarlo, corta tallos firmes, cuélgalos boca abajo en un sitio ventilado y, cuando estén bien secos, desmenuza las hojas. Guárdalas en un tarro bien cerrado, protegido de la luz y la humedad.
Si la planta se vuelve muy leñosa, poda en primavera hasta justo por encima de la zona donde aún haya brotes verdes. Evita cortar en madera totalmente desnuda: puede rebrotar más lento.
