Cóctel mediterráneo de gambas

Este cóctel de gambas mediterráneo es una versión ligera y fresca del clásico. Perfecto como entrante elegante en primavera o verano.

Para: 4 personas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de gambas cocidas, peladas
• 500 g de espárragos verdes
• 2 naranjas
• 1 limón
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de miel
• Un puñado de perejil plano
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Lava los espárragos y corta los extremos duros. Corta en trozos de 3 cm.
2. Escáldalos durante 3–4 minutos en agua con sal, enfríalos rápidamente y escúrrelos bien.
3. Limpia 1 naranja y el limón. Ralla un poco de su piel.
4. Exprime 1 naranja y la mitad del limón.
5. Corta la naranja restante en gajos.
6. Lava y pica el perejil finamente.

Elaboración

1. Mezcla el aceite de oliva, el zumo de naranja y limón, la miel, la sal y la pimienta para hacer una vinagreta.
2. Mezcla las gambas con unas cucharadas de vinagreta.
3. Mezcla los espárragos con el resto de la vinagreta, la ralladura, la sal y el perejil.
4. Distribuye los espárragos en copas de cóctel y coloca las gambas encima.
5. Decora con los gajos de naranja y, si deseas, con eneldo o albahaca fresca.