Chutney de ruibarbo
La chutney de ruibarbo es un delicioso acompañamiento agridulce que combina perfectamente con carne a la parrilla, queso curado o un curry indio. La frescura del ruibarbo armoniza muy bien con el calor de las especias y la dulzura suave de las pasas y la manzana. Esta chutney es una forma tradicional de conservar la cosecha de primavera y aportar un toque sabroso a tus platos.
Preparación: 15 min
Cocción: 60 min
Ingredientes:
Para 2 tarros de aprox. 300 ml
- 500 gramos de ruibarbo
- 1 cebolla roja
- 1 manzana (por ejemplo Elstar)
- 100 gramos de pasas
- 200 ml de vinagre de sidra de manzana
- 150 gramos de azúcar de caña
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela
- Copos de chile (al gusto)
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- Corta el ruibarbo en trozos de 1 cm
- Pela y pica finamente la cebolla
- Pela la manzana y córtala en dados
Elaboración:
- Pon todos los ingredientes en una cazuela grande de fondo grueso.
- Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva.
- Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 45–60 minutos. Remueve de vez en cuando. La chutney estará lista cuando espese y el ruibarbo se deshaga.
- Prueba y ajusta con sal o azúcar al gusto.
- Vierte la chutney caliente en tarros esterilizados y ciérralos de inmediato. Deja enfriar y guarda en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, conservar en el frigorífico.
Consejo:
Deja reposar la chutney al menos una semana antes de consumirla – así los sabores se integrarán por completo. Deliciosa con una tabla de quesos o como toque picante con cordero asado.
