Gambas al coco

Las gambas grandes se recubren con una costra crujiente de coco rallado y semillas de sésamo. Después de cocinarlas, el zumo de lima aporta un contraste fresco al sabor ligeramente dulce del coco.

Número de personas: 4 personas, como entrante o aperitivo
Preparación: aproximadamente 15 minutos
Cocción: aproximadamente 10 minutos
Tiempo total: aproximadamente 25 minutos

Ingredientes

• 16 gambas grandes crudas
• 3 cucharadas de harina
• 2 huevos
• 150 g de coco rallado sin azúcar
• 150 g de semillas de sésamo
• 1 lima
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Limpiar las gambas
   Pelar las gambas y retirar el intestino de la parte posterior.
2. Abrir las gambas en mariposa
   Hacer con cuidado un corte un poco más profundo a lo largo del dorso de las gambas y abrirlas sin llegar a cortarlas por completo.
3. Preparar los ingredientes para el empanado
   Poner la harina en un plato poco profundo. Batir los huevos en un segundo plato.
4. Sazonar la costra de coco
   Mezclar en un tercer plato el coco rallado con las semillas de sésamo. Sazonar la mezcla con sal y pimienta negra recién molida.
5. Empanar las gambas
   Sazonar muy ligeramente las gambas con sal y pimienta y espolvorearlas con una fina capa de harina. Pasarlas después por el huevo batido y, a continuación, por la mezcla de coco y sésamo. Presionar suavemente la costra para que se adhiera.

Elaboración

1. Calentar el aceite
   Calentar el aceite de girasol en una sartén amplia a fuego medio. El aceite debe estar caliente, pero sin llegar a humear.
2. Freír las gambas
   Freír las gambas en varias tandas si es necesario durante aproximadamente 2–3 minutos por cada lado. Mantener el fuego moderado para que el coco y las semillas de sésamo se doren sin quemarse.
3. Comprobar la cocción
   Retirar las gambas de la sartén en cuanto la costra esté dorada y la carne de las gambas esté firme, nacarada y completamente opaca.
4. Terminar con lima
   Exprimir un poco de zumo de lima fresco sobre las gambas con coco justo antes de servir y servir inmediatamente.