Gambas al coco

Los langostinos con coco son crujientes, ligeramente dulces y a la vez agradables y frescos gracias a un toque final de lima. La combinación de coco rallado y semillas de sésamo crea una bonita costra que combina a la perfección con una ensalada fresca o una salsa (por ejemplo, de mango o de pepino).

Número de personas: 4
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

• 16 langostinos grandes crudos
• 3 cucharadas de harina
• 2 huevos
• 150 g de coco rallado
• 150 g de semillas de sésamo
• 1 lima
• 4 cucharadas de aceite de girasol o aceite de cacahuete
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Pela los langostinos y retira la vena (por el lomo).
2. Haz un corte con cuidado a lo largo del lomo y ábrelos en mariposa (sin llegar a cortarlos del todo).
3. Sazona los langostinos con un poco de sal y pimienta negra recién molida y, a continuación, pásalos ligeramente por harina.
4. Bate los huevos en un cuenco.
5. En un segundo cuenco, mezcla el coco rallado con las semillas de sésamo.

Cocción

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
2. Con una mano, pasa los langostinos por el huevo batido y después colócalos en la mezcla de coco y sésamo.
3. Usa la otra mano para cubrir bien los langostinos por ambos lados y presiona ligeramente la costra.
4. Fríe los langostinos por tandas hasta que estén dorados y hechos, unos 2–3 minutos por cada lado.
5. Asegúrate de que el fuego no esté demasiado alto para que el sésamo y el coco no se quemen.
6. Justo antes de servir, exprime un poco de zumo de lima sobre los langostinos con coco.

Pequeño consejo clásico: mejor baja un poco el fuego y dora con calma; el coco se tuesta rápido y así la costra queda bien crujiente sin amargarse.