Gambas a la parrilla con pesto de nueces
Las gambas grandes se marinan brevemente con ajo y limón y después se asan en la barbacoa. Un pesto grueso de nueces, albahaca y queso parmesano aporta al plato un sabor intenso y aromático.
Número de personas: 4 personas
Preparación: aproximadamente 15 minutos
Marinado: 15 minutos
Cocción: aproximadamente 10 minutos
Tiempo total: aproximadamente 40 minutos
Ingredientes
Para las gambas
- 800 g de gambas grandes crudas, sin pelar
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
- sal
- pimienta negra recién molida
Para el pesto de nueces
- 75 g de nueces
- 40 g de hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 50 g de queso parmesano
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal
Para servir
- 1 limón
Preparación
- Limpiar las gambas
Corta o abre con unas tijeras el caparazón a lo largo del dorso de las gambas, pero deja el resto del caparazón puesto. Haz un corte poco profundo en el dorso y retira el intestino. - Marinar las gambas
Pica finamente 2 dientes de ajo y exprime el limón. Mezcla las gambas con el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta negra y deja marinar durante 15 minutos. - Preparar el pesto de nueces
Ralla el queso parmesano y pela el diente de ajo restante. Pon las nueces, la albahaca, el ajo y el queso parmesano en un procesador de alimentos y tritura brevemente hasta obtener una mezcla gruesa. Con el procesador en marcha, añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta obtener un pesto grueso. Sazona con sal. - Preparar para servir
Corta el último limón en gajos. Ensarta las gambas en brochetas si lo deseas.
Elaboración
- Calentar la barbacoa
Calienta la barbacoa a fuego medio-alto o alto y asegúrate de que la parrilla esté limpia y bien caliente. - Asar las gambas
Saca las gambas de la marinada y deja escurrir el exceso de marinada. Ásalas durante aproximadamente 2–3 minutos por cada lado, hasta que la carne esté opaca y justo hecha. No las ases más tiempo del necesario. - Servir las gambas
Coloca las gambas asadas en una fuente. Sirve el pesto de nueces aparte o vierte una parte con una cuchara sobre las gambas. Acompaña con los gajos de limón.
