Kafta
Jugosas salchichitas de carne picada especiadas del Levante. Cebolla finamente picada, perejil y especias se mezclan con cordero picado o con carne picada mixta de cordero y ternera y se asan o se fríen brevemente. La kafta queda llena de sabor, bien condimentada, pero no pesada.
Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos (sin contar el reposo)
Cocción: aprox. 10–12 minutos
Tiempo total: aprox. 27–42 minutos
Ingredientes
- 600 g de carne picada de cordero o una mezcla de cordero y ternera (no demasiado magra)
- 1 cebolla mediana
- 1 manojo pequeño de perejil liso
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta. de comino molido
- pizca de canela molida o pimienta de Jamaica
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida
- 1 cda. de aceite de oliva (opcional, si la carne es muy magra)
Preparación
- Ralla finamente la cebolla sobre un bol. Exprime la mayor parte del líquido de la cebolla en un colador o paño limpio; así la textura de la kafta se mantiene firme.
- Pica el perejil muy fino. Pela el ajo y pícalo o prénsalo finamente.
- Pon la carne picada en un bol amplio.
- Añade la cebolla rallada y exprimida, el perejil, el ajo, el comino, la canela o la pimienta de Jamaica, la sal y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.
- Añade el aceite de oliva si la carne es muy magra.
- Mezcla todo brevemente pero con cuidado con la mano: reparte los ingredientes de manera uniforme, pero no amases demasiado, para que la mezcla no se vuelva dura.
- Cubre el bol y deja reposar la mezcla de carne 20–30 minutos en la nevera. Así se vuelve más firme y es más fácil de formar.
Cocción
- Formar la kafta
Divide la mezcla de carne en porciones iguales y, con las manos húmedas, dales forma de salchichitas cortas o hamburguesas ovaladas, de unos 7–8 cm de largo. Si trabajas con brochetas, presiona la carne alrededor de brochetas metálicas o de brochetas de madera bien remojadas. - Freír o asar la kafta
Calienta una sartén pesada o una sartén de grill con un poco de aceite a fuego medio-alto, o enciende la parrilla o la barbacoa. Coloca la kafta en la sartén o sobre la rejilla. Fríelas o ásalas por todos lados hasta que estén doradas en unos 8–10 minutos, según el grosor. Dales la vuelta solo cuando la parte inferior esté bien dorada, para que la kafta no se deshaga. La kafta debe estar hecha por dentro, pero seguir claramente jugosa. - Servir la kafta
Sirve la kafta de inmediato, por ejemplo con pan plano, una sencilla ensalada de tomate y pepino, un poco de yogur (opcionalmente con limón y un poco de sal) y arroz o bulgur.
