Oeuf Orsini con espinacas

Suaves nubes de huevo montado y esponjoso, ligeramente gratinado con queso parmesano, servidas sobre una cama de espinacas apenas pochadas en mantequilla. Un plato elegante de la cocina francesa, sencillo en su planteamiento pero rico en sabor.

Número de personas: 4
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

• 4 huevos (a temperatura ambiente)
• 20 g de queso parmesano, finamente rallado
• 400 g de espinacas baby
• 20 g de mantequilla (para las espinacas)
• Mantequilla extra, para engrasar los recipientes
• Pizca de sal
• Pimienta negra recién molida
• Una pequeña pizca de nuez moscada

Preparación

• Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
• Unta ligeramente los recipientes aptos para horno con un poco de mantequilla.
• Ralla finamente el parmesano (si es necesario).
• Lava las espinacas si es necesario y deja que escurran bien.

Elaboración

1. Saltea las espinacas en mantequilla
   Calienta 20 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que se derrita y empiece a espumar ligeramente. Añade las espinacas por tandas y saltéalas brevemente, hasta que las hojas se hayan reducido lo justo. Sazona con una pizca de sal, un poco de pimienta negra recién molida y una pequeña pizca de nuez moscada. No dejes que la mantequilla se oscurezca.
2. Deja escurrir las espinacas
   Pasa las espinacas a un colador y deja que escurran brevemente, sin apretarlas ni presionarlas. Luego reparte las espinacas, sin compactarlas, sobre el fondo de los recipientes engrasados. No es necesario que la base quede perfectamente uniforme; las espinacas pueden quedar visibles en los bordes.
3. Separa los huevos
   Casca los huevos uno a uno sobre un cuenco pequeño. Deja que la clara caiga en un bol grande y limpio y reserva cada yema con cuidado en un recipiente pequeño. Asegúrate de que no caiga ni rastro de yema en las claras.
4. Monta las claras a punto de nieve
   Añade una pequeña pizca de sal a las claras. Bate con unas varillas o batidora de mano hasta obtener picos firmes y brillantes: al levantar las varillas, los picos se mantienen erguidos.
5. Incorpora el queso con una espátula
   Espolvorea el parmesano sobre las claras. Incorpora el queso con una espátula con movimientos amplios y suaves para mantener la esponjosidad.
6. Forma nubes sobre las espinacas
   Reparte la espuma de clara en montones sobre las espinacas en los recipientes. No la aplastes; déjala algo más alta para que se formen auténticas nubes. Haz una pequeña hendidura en el centro de cada nube con la parte convexa de una cuchara. No es necesario que las espinacas queden completamente cubiertas por la clara; deja a propósito que asome algo de verde por los bordes bajo las nubes de huevo.
7. Hornea brevemente las claras
   Coloca los recipientes en el centro del horno y hornea las claras 4–5 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente y las nubes estén más firmes, pero aún esponjosas.
8. Añade la yema
   Saca los recipientes del horno con cuidado. Deja deslizar una yema de huevo en cada hendidura. Espolvorea ligeramente las yemas con pimienta recién molida.
9. Termina de hornear el plato
   Vuelve a meter los recipientes en el horno 2–3 minutos más, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas empiecen justo a asentarse, pero por dentro sigan suaves y cremosas.
10. Sirve los Oeufs Orsini
    Sirve los Oeufs Orsini de inmediato en los recipientes. Las espinacas mantecosas que asoman bajo las altas nubes de huevo aportan un conjunto clásico y rico. Delicioso con pan tostado sencillo al lado.