Schuimomelet met geitenkaas en vijgenjam

Deze schuimomelet krijgt zijn luchtige structuur door het eiwit afzonderlijk op te kloppen. De zachte geitenkaas vormt een hartige tegenhanger van de zoete vijgenjam en verse basilicum.

Opbrengst: 1 omelet
Voorbereiding: circa 5 minuten
Bereiding: circa 10 minuten
Totale bereiding: circa 15 minuten

Ingrediënten

• 2 eieren
• 1 eetlepel melk
• 2 eetlepels vijgenjam
• 30 g zachte geitenkaas
• enkele blaadjes basilicum
• 1 theelepel olijfolie
• zout
• zwarte peper

Voorbereiding

1. Splits de eieren
   Splits de eieren en doe de dooiers en eiwitten in twee aparte, schone kommen.
2. Bereid de vulling voor
   Verkruimel de geitenkaas en scheur grotere basilicumblaadjes in kleinere stukjes. Zet de vijgenjam klaar.

Bereiding

1. Klop de dooiers los
   Klop de eidooiers met de melk los en breng licht op smaak met zout en zwarte peper.
2. Klop de eiwitten luchtig
   Klop de eiwitten tot zachte tot middelstevige pieken. Het schuim moet zijn vorm behouden, maar niet droog of korrelig worden.
3. Spatel de eieren samen
   Spatel eerst een klein deel van het opgeklopte eiwit door het dooiermengsel. Spatel vervolgens voorzichtig de rest erdoor, zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
4. Bak de omelet
   Verhit de olijfolie in een passende koekenpan op matig vuur. Verdeel het eimengsel gelijkmatig over de pan en laat het rustig bakken tot de onderkant begint te stollen en licht goudbruin wordt.
5. Voeg de vulling toe
   Verdeel de geitenkaas, vijgenjam en basilicum over één helft van de omelet. Leg een deksel op de pan en laat de omelet nog ongeveer 3 minuten op laag tot matig vuur garen, tot de bovenzijde net gestold is en de onderkant goudbruin is.
6. Vouw de omelet dubbel
   Laat de omelet voorzichtig op een bord glijden en vouw de onbedekte helft over de vulling, zodat een halve maan ontstaat. Serveer direct.