Oeufs en cocotte con hierbas
Huevos en cocotte con finas hierbas al estilo borgoñón: cremosos, cocinados suavemente y llenos de las clásicas fines herbes. Un plato sencillo al horno, cocido al baño maría, para que la clara cuaje justo y la yema quede bien líquida.
Número de personas: 4
Preparación: aprox. 10 minutos
Cocción: aprox. 10–12 minutos
Tiempo total: aprox. 20–22 minutos
Ingredientes
- 4 huevos grandes y frescos
- 4 cucharadas de crème fraîche
- 1 chalota pequeña
- 20 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de perejil de hoja plana
- 1 cucharada de cebollino
- 1 cucharadita de estragón
- 1 cucharadita de perifollo
- Sal fina
- Pimienta blanca recién molida
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Engrasa ligeramente los 4 recipientes aptos para horno (ramequines) con un poco de la mantequilla.
- Pela la chalota y pícala muy fina.
- Pica finamente el perejil, el cebollino, el estragón y el perifollo.
- Hierve agua en un hervidor o cazo para el baño maría.
Cocción
- Calienta el resto de la mantequilla en un cazo pequeño a fuego suave.
- Pocha la chalota muy picada hasta que quede transparente, sin que se dore.
- Reparte la chalota pochada entre los recipientes engrasados.
- Añade en cada recipiente 1 cucharada de crème fraîche sobre la chalota.
- Casca 1 huevo en cada recipiente. Procura que la yema quede intacta.
- Espolvorea cada huevo con una pequeña pizca de sal fina y un poco de pimienta blanca recién molida.
- Mezcla brevemente las hierbas picadas y repártelas sobre los huevos.
- Coloca los recipientes en una fuente grande apta para horno.
- Vierte el agua caliente (preferiblemente hirviendo) en la fuente hasta aproximadamente la mitad de la altura de los recipientes. Procura que no entre agua en los recipientes.
- Introduce con cuidado la fuente en el horno y hornea los huevos al baño maría durante 10–12 minutos, hasta que la clara esté justo cuajada y la yema siga bien suave y líquida.
- Comprueba a los 10 minutos; si es necesario, déjalos 1–2 minutos más.
- Saca los recipientes de la fuente y colócalos en platitos.
- Sirve de inmediato, ya que los huevos siguen cocinándose un poco en los recipientes calientes. Delicioso con baguette fresca o pan ligeramente tostado para mojar en la yema. Opcionalmente, acompaña con una sencilla ensalada verde con una vinagreta ligera.
La fuerza de este plato está en la sencillez: huevos frescos, buena crème fraîche y las clásicas fines herbes (perejil, cebollino, estragón y perifollo).
