Œufs à la Reine con mostaza de Dijon y cebollino

Los Œufs à la Reine son huevos cocidos duros que se cubren con una salsa ligera y cremosa y se gratinan brevemente. Un clásico de la cocina francesa, a menudo servido como plato de almuerzo o cena ligera. En esta versión refinada, una pequeña cucharadita de mostaza de Dijon y cebollino fresco aportan un toque extra de fuerza y frescor a la salsa, sin que el plato pierda su carácter suave y elegante.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos
Cocción: aprox. 20 minutos
Tiempo total: aprox. 35 minutos

Ingredientes

• 8 huevos
• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 300 ml de leche entera
• 50 ml de nata
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon (al gusto)
• 1–2 cucharadas de cebollino fresco, picado fino
• Pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta blanca
• 40 g de Gruyère o Emmental finamente rallado
• Un pequeño trocito de mantequilla para engrasar la fuente de horno

Preparación

• Pon una olla con abundante agua a hervir.
• Introduce con cuidado los huevos en el agua hirviendo y cuécelos 8–9 minutos, según la firmeza deseada.
• Escurre los huevos y enfríalos inmediatamente bajo agua fría corriente. Deja que se enfríen por completo.
• Pela los huevos y córtalos por la mitad a lo largo.
• Precalienta el horno a 220 °C (calor superior) o en modo grill.
• Engrasa ligeramente una fuente de horno con un pequeño trocito de mantequilla.
• Pica fino el cebollino; si lo deseas, reserva un poco para decorar después de gratinar.

Elaboración

1. Derrite la mantequilla para el roux
   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego suave, sin que llegue a tomar color.
2. Prepara un roux
   Añade la harina de una sola vez y remueve con unas varillas hasta obtener un roux liso. Cuécelo suavemente 1–2 minutos, sin que el roux se dore.
3. Bate la leche
   Añade un chorrito de leche y bate con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea. Luego, sin dejar de batir, incorpora el resto de la leche en varias tandas.
4. Deja que la salsa espese
   Lleva la salsa a ebullición sin dejar de remover y deja que hierva suavemente a fuego bajo 2–3 minutos más, hasta obtener una salsa lisa y ligeramente ligada.
5. Añade la nata y la mostaza
   Añade la nata y calienta brevemente. Después incorpora la mostaza de Dijon a la salsa. Empieza con ½ cucharadita; prueba y añade más solo si quieres un poco más de fuerza.
6. Sazona la salsa
   Sazona con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. La salsa debe caer suavemente de la cuchara, no quedar demasiado espesa. Si hace falta, añade un pequeño chorrito extra de leche.
7. Incorpora el cebollino a la salsa
   Retira el cazo del fuego e incorpora el cebollino picado fino. Si lo deseas, reserva una pequeña parte para espolvorearla sobre el plato después.
8. Coloca los huevos en la fuente
   Coloca los huevos partidos, con el corte hacia arriba, en la fuente engrasada, bien juntos.
9. Cubre con salsa y queso
   Reparte la salsa con una cuchara sobre los huevos, de modo que queden mayormente cubiertos pero sin que se ahoguen. Espolvorea de forma ligera y uniforme con el queso rallado.
10. Gratina brevemente
    Coloca la fuente en el centro o un poco más arriba del horno precalentado. Gratina aprox. 8–10 minutos, hasta que el queso se dore ligeramente y la salsa burbujee suavemente. Procura que los huevos no permanezcan demasiado tiempo en el horno para que no se resequen.
11. Termina y sirve
    Saca la fuente del horno y, si reservaste algo de cebollino, espolvoréalo ahora por encima como toque fresco. Sirve los Œufs à la Reine de inmediato, preferiblemente en platos precalentados. Quedan muy bien con pan sencillo y crujiente o con una ensalada verde con una vinagreta ligera. El plato debe ser suave, cremoso y caliente — no pesado ni excesivamente quesoso, con la mostaza de Dijon y el cebollino como acentos frescos y discretos.
12. Mantén la salsa ligera y fluida
    Mantén la salsa ligera y fluida: este plato gira en torno al equilibrio entre el huevo y la salsa. Ve con algo de cautela con la ligazón y, si la salsa parece demasiado espesa, añade un chorrito extra de leche. Prueba siempre después de añadir la mostaza; el sabor debe aportar tensión, sin imponerse.