Salsa bechamel
La salsa bechamel, también llamada salsa blanca, es una de las cinco salsas madre clásicas de la cocina francesa según Escoffier. Esta salsa cremosa es la base de innumerables preparaciones, como lasañas, gratinados, suflés y salsas derivadas como la Mornay y la Soubise.
Rinde: aprox. 1 litro de salsa bechamel
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 1 litro de leche entera
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- 1 hoja de laurel pequeña
- 2 ramitas de tomillo
- ½ cebolla, finamente picada
- Una pizca de sal
Preparación
- Pela la cebolla y pícala finamente.
Elaboración
- Derrite la mantequilla en un cazo de fondo grueso a fuego bajo.
- Añade la harina y remueve hasta que se forme un roux liso. Déjalo cocinar suavemente 3–4 minutos sin que tome color.
- Retira el cazo del fuego y deja que el roux se enfríe un poco.
- Mientras tanto, lleva la leche a ebullición.
- Añade la leche caliente poco a poco al roux enfriado y bate continuamente con unas varillas para evitar grumos.
- Añade la nuez moscada, la hoja de laurel, el tomillo y la cebolla picada.
- Deja que la salsa se infusione a fuego bajo durante aprox. 30 minutos, para que la harina se cocine por completo y se desarrollen los sabores. Remueve con regularidad.
- Sazona la salsa bechamel con sal.
- Pasa la salsa por un colador fino o una tela para retirar la cebolla y las hierbas.
