Daube de Boeuf
La Daube de Bœuf est un ragoût classique de Provence, riche en saveurs profondes de vin rouge, de bœuf et d'herbes. Parfait pour les occasions spéciales ou un dîner chaleureux.
Pour: 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3–4 heures
Temps total: 3 heures 30 minutes – 4 heures 30 minutes
Ingrédients
- 1 kg de paleron ou de viande de bœuf à braiser
- 500 ml de vin rouge (de préférence de Provence)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 orange
- 200 g de champignons
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
- Coupez la viande en cubes d'environ 4 cm.
- Épluchez et coupez les oignons en rondelles.
- Épluchez et écrasez légèrement l’ail.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Lavez et émincez finement le céleri.
- Nettoyez les champignons avec une brosse et coupez-les en deux.
- Coupez l’orange en quartiers.
Cuisson
- Dans un grand saladier, mélangez la viande avec le vin rouge, les oignons, l'ail, les carottes, le céleri, le laurier, le thym et l'orange. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
- Préchauffez le four à 160°C. Égouttez la viande et épongez-la. Réservez la marinade.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et faites dorer la viande de tous les côtés. Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir brièvement.
- Ajoutez la marinade avec les légumes dans la cocotte. Portez à ébullition.
- Couvrez et enfournez. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Ajoutez les champignons durant la dernière demi-heure de cuisson.
- Salez et poivrez selon le goût. Retirez la feuille de laurier et les quartiers d’orange. Servez avec une purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
