Encornets farcis à la sicilienne

Un plat classique de la côte sicilienne. De petits encornets sont farcis d’un mélange parfumé de chapelure, ail, herbes et pignons, puis rapidement dorés et mijotés doucement dans une sauce tomate légère. Élégant, raffiné, parfait en entrée ou en plat léger.

Pour: 4 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients :

Pour les encornets farcis :

• ± 16 petits encornets (± 800 g)
• 3 tranches de pain rassis ou 80 g de chapelure
• 2 c. à soupe de lait
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de câpres
• 2 filets d’anchois
• 2 c. à soupe de persil frais
• 1 œuf
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Pour la sauce tomate :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 6 tomates
• 50 ml de vin blanc
• Sel, poivre
• Persil pour la garniture

Préparation :

1. Nettoyez les encornets (enlevez la plume, les viscères et la peau). Réservez les tentacules pour la farce.
2. Râpez les tomates.
3. Épluchez et hachez l’ail, les câpres et les anchois. Hachez le persil (gardez-en pour la décoration).

Préparer la farce :

1. Faites tremper le pain dans le lait, pressez-le et émiettez-le.
2. Faites revenir les tentacules hachés avec l’ail dans un peu d’huile d’olive.
3. Mélangez le tout avec les autres ingrédients pour obtenir une farce compacte.

Farcir les encornets :

1. Farcir délicatement les encornets (ne pas trop remplir). Fermez avec des cure-dents si nécessaire.

Préparer la sauce :

1. Faites chauffer l’huile, faites revenir l’ail. Déglacez au vin blanc.
2. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.

Cuisson :

1. Faites dorer les encornets farcis dans un peu d’huile d’olive (2 min de chaque côté).
2. Ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter 10–15 minutes à couvert.

Service :

1. Servez chaud, garni de persil ou basilic frais.
2. Délicieux avec du pain grillé, des pâtes ou une salade de fenouil.