Rougets à la Provençale

Cette recette de rougets à la provençale apporte les saveurs envoûtantes de la Méditerranée dans votre assiette. Un plat riche en herbes fraîches et en tomates.

Pour: 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients :

• 8 filets de rouget frais
• 180 g de tomates cerises
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 citron
• Persil frais
• Estragon frais
• Quelques brins de thym frais
• Quelques brins de romarin
• Huile d’olive
• Farine pour fariner
• Sel et poivre

Préparation :

1. Écaillez et videz les poissons.
2. Mélangez la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
3. Pelez et émincez l’échalote.
4. Pelez et hachez l’ail.
5. Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
6. Lavez et ciselez le persil et l’estragon.
7. Coupez le citron en quartiers.

Cuisson :

1. Épongez les filets de rouget et passez-les dans la farine assaisonnée.
2. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites cuire les filets 3–4 min de chaque côté.
3. Dans une autre poêle, faites revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
4. Ajoutez les tomates, le thym, le romarin, le persil et l’estragon. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
5. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
6. Retirez les filets et disposez-les sur un plat de service.
7. Versez la sauce dans la poêle utilisée pour le poisson et laissez réduire.
8. Rectifiez l’assaisonnement et nappez les filets de sauce. Servez avec le citron.