Calamares alla romana

Le calmar à la romaine est un plat méditerranéen populaire, souvent servi en entrée ou dans un assortiment de tapas.

Pour: 4 personnes
Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients :

• 500 g d’anneaux de calmar frais
• 180 g de tomates pelées en conserve
• 70 g de farine
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 150 ml de vin blanc sec
• 1/2 bouquet de persil
• 8 feuilles de basilic
• Un filet d’huile d’olive

Préparation :

1. Lavez le persil, retirez les tiges et hachez-le finement.
2. Égouttez les tomates et coupez-les en morceaux.
3. Déchirez les feuilles de basilic en petits morceaux.

Préparation du plat :

1. Mélangez la farine avec du sel et du poivre dans un bol. Passez les anneaux de calmar dans la farine, en secouant l’excès.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
3. Ajoutez les anneaux de calmar et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Retirez les calmars de la poêle et réservez-les.
5. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
6. Ajoutez les tomates hachées, le persil et le basilic. Mélangez bien.
7. Laissez mijoter la sauce pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
8. Remettez les calmars dans la poêle et laissez cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de sauce.
9. Garnissez avec du persil ou du basilic supplémentaire avant de servir.