Pulpo con chorizo y alubias blancas
Pulpo con chorizo y alubias blancas est un ragoût d’inspiration espagnole qui associe du poulpe tendre à du chorizo épicé, des haricots blancs crémeux et du poivron doux. Le paprika fumé (Pimentón de la Vera) apporte une saveur fumée chaleureuse qui se marie à merveille avec les fruits de mer comme avec la charcuterie. Ce plat est le plus simple à préparer avec un poulpe nettoyé et précuit.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 30 minutes
Temps total : env. 45 minutes
Ingrédients
- 1,5 kg de poulpe, de préférence précuit et nettoyé
- 500–600 g de haricots blancs en bocal ou en boîte (poids égoutté env. 400 g)
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
- 1 oignon nouveau
- 1 citron
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 g de chorizo (saucisse ferme), en tranches
- 2 cuillères à café de Pimentón de la Vera (paprika fumé), selon le goût
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 4–5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Retirez les membranes et les graines des poivrons et coupez la chair en petits dés.
- Pelez l’oignon et hachez-le finement.
- Pelez l’ail et hachez-le finement.
- Rincez les haricots blancs sous l’eau froide et égouttez-les bien.
- Lavez le persil et hachez finement les feuilles.
- Coupez l’oignon nouveau en fines rondelles.
- Coupez le chorizo en tranches si ce n’est pas déjà fait.
- Coupez le citron en deux.
- Coupez le poulpe précuit en morceaux d’env. 2–3 cm et séchez-le éventuellement avec du papier absorbant.
Cuisson
- Faites revenir le chorizo et l’oignon
Faites chauffer 1–2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faites revenir le chorizo 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il rende une huile rouge et que les tranches commencent à colorer. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le suer doucement dans la graisse du chorizo jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez la moitié de l’ail haché et faites cuire encore 1 minute à feu doux, pour que l’ail parfume sans colorer. - Faites revenir le poulpe et déglacez
Ajoutez les morceaux de poulpe dans la cocotte et faites-les revenir 2–3 minutes à feu un peu plus vif, pour qu’ils se réchauffent et colorent légèrement par endroits. Saupoudrez le sucre en poudre et le Pimentón de la Vera sur le poulpe et mélangez brièvement à feu moyen ; veillez à ne pas brûler le paprika. Déglacez avec le vin blanc sec et décollez les sucs du fond. Baissez le feu et laissez le poulpe mijoter doucement dans la sauce env. 15 minutes. Goûtez et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. Vous pouvez retirer temporairement le chorizo si vous souhaitez un plat moins relevé, puis le remettre dans les dernières minutes. - Réchauffez les haricots avec le poivron
Dans une autre sauteuse, faites chauffer 2–3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le reste de l’ail et les dés de poivron et faites cuire doucement 2–3 minutes. Ajoutez les haricots blancs égouttés et mélangez délicatement. Laissez le tout se réchauffer tranquillement pendant 8–10 minutes. Ajoutez l’oignon nouveau et faites cuire encore 2 minutes. Assaisonnez les haricots avec un peu de sel et de poivre. Pour plus de goût, vous pouvez ajouter 1–2 cuillères à soupe de la sauce du poulpe aux haricots. - Terminez le plat
Juste avant de servir, ajoutez la moitié du persil haché au poulpe et au chorizo. Pressez le citron par-dessus (commencez par un demi-citron et goûtez ; ajoutez-en davantage selon le goût). Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. - Servez le ragoût
Répartissez les haricots blancs au poivron dans quatre assiettes creuses. Déposez par-dessus le poulpe avec le chorizo et un peu de sauce. Parsemez du reste de persil. Servez immédiatement, de préférence avec du pain croustillant pour saucer la sauce fumée et épicée.
