Espinacas Catalanas
Les épinards à la catalane sont un accompagnement léger et savoureux issu de la cuisine de Catalogne. Des épinards tendres sont rapidement poêlés puis, à la fin, mélangés à des raisins secs et des pignons de pin. En ne cuisant les épinards que brièvement, leur goût reste frais et intense, tandis que les pignons et les raisins apportent moelleux et croquant.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 10 minutes
Durée totale : env. 25 minutes
Ingrédients
- 500 g de jeunes épinards
- 2 échalotes
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de raisins secs
- env. 50 ml d’eau tiède ou de xérès sec (pour faire tremper les raisins secs)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Faire tremper les raisins secs
Mettez les raisins secs dans un petit bol et versez suffisamment d’eau tiède ou de xérès sec pour juste les couvrir (env. 50 ml). Laissez tremper 15 minutes. - Émincer les échalotes
Pelez les échalotes et émincez-les finement. - Préparer les épinards
Lavez les épinards si nécessaire dans une grande quantité d’eau froide. Égouttez bien et retirez éventuellement les grosses tiges.
Cuisson
- Faire griller les pignons
Faites chauffer une grande poêle sèche à feu moyen-vif. Faites griller les pignons en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la poêle et réservez. - Faire suer les échalotes
Faites chauffer l’huile d’olive dans la même poêle à feu doux à moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer doucement, sans les laisser colorer, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. - Poêler les épinards
Ajoutez les épinards par portions dans la poêle. Remuez à chaque fois jusqu’à ce que les épinards commencent juste à tomber avant d’ajouter la portion suivante. Faites cuire le moins longtemps possible, afin que les épinards soient tombés mais encore bien verts et pas trop humides. - Ajouter les raisins secs et les pignons
Égouttez les raisins secs et séchez-les brièvement si nécessaire. Ajoutez les raisins secs et les pignons grillés dans la poêle. Mélangez délicatement l’ensemble. - Assaisonner
Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. - Servir les épinards
Servez les épinards à la catalane immédiatement, tant que les épinards sont encore chauds et que les pignons sont croquants. Ce plat est délicieux en accompagnement de poisson ou de viande grillés, ou d’une tortilla simple, et s’intègre aussi très bien sur une table avec d’autres plats de légumes méditerranéens.
