Karamelsaus

Karamelsaus is een zachte saus van gekaramelliseerde suiker, slagroom en roomboter. De saus wordt tijdens het afkoelen dikker en kan warm of lauwwarm worden geserveerd bij desserts.

Opbrengst: circa 300 ml
Voorbereiding: circa 5 minuten
Bereiding: circa 15 minuten
Afkoelen: circa 10 minuten
Totale bereiding: circa 30 minuten

Ingrediënten

• 200 g fijne kristalsuiker
• 100 ml slagroom
• 50 g ongezouten roomboter

Voorbereiding

1. Bereid de boter voor
   Snijd de roomboter in kleine blokjes.
2. Verwarm de slagroom
   Verwarm de slagroom in een kleine pan tot hij goed heet is, maar laat hem niet koken. Houd warm.

Bereiding

1. Karamelliseer de suiker
   Verdeel de suiker gelijkmatig over de bodem van een pan met dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren. Draai of kantel de pan zo nodig voorzichtig wanneer de suiker ongelijkmatig smelt.
2. Laat de karamel kleuren
   Laat de gesmolten suiker verder karamelliseren tot hij gelijkmatig diep goud- tot amberkleurig is. Laat de karamel niet te donker worden.
3. Voeg de slagroom toe
   Neem de pan van het vuur. Schenk de warme slagroom beetje bij beetje bij de karamel terwijl je voorzichtig roert met een hittebestendige spatel. Het mengsel zal krachtig bruisen.
4. Maak de saus glad
   Zet de pan zo nodig terug op laag vuur en roer rustig tot eventueel gestolde karamel volledig is opgelost en de saus glad is.
5. Voeg de boter toe
   Neem de pan van het vuur. Voeg de boterblokjes toe en roer tot de boter volledig is opgenomen en een gladde, glanzende saus ontstaat.
6. Laat de karamelsaus afkoelen
   Laat de saus circa 10 minuten afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt hij geleidelijk dikker.
7. Serveer of bewaar de saus
   Serveer de karamelsaus warm of lauwwarm. Laat de saus voor bewaren volledig afkoelen, doe hem in een schone afgesloten pot en bewaar hem in de koelkast. Verwarm hem voor gebruik voorzichtig wanneer een dunnere saus gewenst is.