Aneth
L’aneth a une délicieuse saveur anisée et est souvent utilisé dans des plats classiques comme la salade de concombre ou le saumon.
Description :
L’aneth fait partie de la famille des Apiacées, tout comme l’anis, le cerfeuil et le fenouil. C’est une herbe très populaire en cuisine et facile à cultiver en pot.
La plante atteint une hauteur de 60 à 90 cm et une largeur d’environ 30 cm. Au début de l’été, elle produit de magnifiques ombelles jaunes d’environ 7 cm de diamètre.
En cuisine
L’aneth est couramment utilisé dans des plats comme la salade de concombre ou le saumon. Pendant des années, une tige d’aneth a orné fièrement presque tous les plats de poisson comme garniture.
C’est une herbe polyvalente, mais elle ne doit pas être cuite trop longtemps. Il vaut mieux l’ajouter en fin de cuisson. Les graines sont souvent utilisées pour les conserves au vinaigre ou dans des huiles aromatisées – les cornichons en sont le meilleur exemple.
Au jardin
L’aneth pousse très facilement en pot. On peut le semer sous abri en mars-avril ou en pleine terre d’avril à juin.
Les feuilles sont les plus savoureuses lorsqu’elles sont jeunes et fraîches. Le séchage est difficile, mais on peut les congeler en petits glaçons.
Les graines des fleurs peuvent être séchées. Elles sont utiles en cuisine ou pour semer de nouveaux plants l’année suivante.
