Salade de riz au citron & à l’aneth
Cette salade de riz froide et fraîche au zeste de citron et à l’aneth est un accompagnement léger et aromatique, idéal avec du poisson. L’association du riz, du citron, d’un oignon doux et d’herbes fraîches offre un contraste vif avec des sauces riches, par exemple une sauce tomate avec du poisson.
Nombre de personnes: 4
Préparation: env. 15 minutes
Cuisson: env. 20 minutes
Temps total: env. 1 heure (y compris le refroidissement)
Ingrédients
- 250 g de riz long grain ou basmati
- 1 citron bio
- 3–4 brins d’aneth frais (env. 2 cuillères à soupe, finement haché)
- 1 petite échalote
- 2 oignons nouveaux
- 2–3 cuillères à soupe d’huile d’olive (de préférence douce, extra vierge)
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Cuire et refroidir le riz Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit al dente selon les indications du paquet, de préférence dans de l’eau légèrement salée. Égouttez le riz, rincez-le brièvement à l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis laissez bien égoutter. Étalez le riz sur un plat afin qu’il refroidisse plus vite et que les grains restent bien séparés. Laissez refroidir complètement.
- Préparer le citron Râpez finement le zeste jaune du citron (évitez la partie blanche, qui est amère). Pressez un demi-citron et récupérez le jus.
- Couper les légumes et les herbes Pelez et hachez finement l’échalote. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles. Hachez finement l’aneth; si vous le souhaitez, réservez-en un peu pour la garniture.
Préparation
- Mélanger la base Mettez le riz complètement refroidi et bien détaché dans un grand saladier.
- Ajouter les saveurs Ajoutez au riz le zeste de citron, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’aneth finement haché, l’échalote hachée et les oignons nouveaux.
- Assaisonner Assaisonnez la salade avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement afin que le citron, l’huile et les herbes soient répartis uniformément. Goûtez et ajoutez, selon votre goût, un peu plus de jus de citron, d’huile d’olive, de sel ou de poivre.
- Servir Servez la salade de riz froide ou à température ambiante, en accompagnement de poisson ou d’un autre plat principal léger. Garnissez éventuellement d’un peu d’aneth supplémentaire.
