Caponata Siciliana

La caponata est un plat classique de Sicile, riche en aubergine, céleri, oignon, tomate et marqué par une note aigre-douce caractéristique apportée par le vinaigre et le sucre. Servez ce plat de légumes tiède ou à température ambiante en accompagnement, en entrée ou sur une épaisse tranche de pain.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 20 minutes
Cuisson : env. 40 minutes
Temps total : env. 1 heure 30 minutes

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 4 tomates en grappe
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 50 g d’olives vertes ou noires
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 2–3 cuillères à soupe de raisins secs
• 6–8 cuillères à soupe d’huile d’olive (de préférence extra vierge)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Coupez les aubergines en dés de 1–2 cm. Salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes dans une passoire. Épongez ensuite avec du papier absorbant.
• Coupez l’oignon en demi-rondelles.
• Coupez le céleri en fines rondelles.
• Dénoyautez et coupez les olives en deux si elles sont encore entières.
• Coupez les tomates en quartiers, retirez la partie intérieure humide et coupez le reste de la chair en dés.

Réalisation

1. Faites chauffer environ 3–4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif.
2. Faites revenir les dés d’aubergine, de préférence en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces. N’ajoutez un petit filet d’huile supplémentaire que si la poêle risque vraiment de devenir sèche. Les dés n’ont pas besoin d’être complètement cuits ; ils finiront de cuire plus tard dans la sauce. Égouttez les aubergines sur du papier absorbant.
3. Ajoutez, si nécessaire, un peu d’huile d’olive dans la même casserole. Faites suer l’oignon et le céleri à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, env. 5 minutes.
4. Ajoutez les dés de tomate et laissez mijoter doucement environ 10 minutes, jusqu’à ce que la tomate commence à se défaire.
5. Ajoutez ensuite les câpres, les olives et les aubergines cuites. Saupoudrez de sucre de canne et versez le vinaigre de vin rouge. Mélangez bien.
6. Laissez la caponata frémir encore 10–15 minutes, afin que les saveurs se mélangent bien et que l’aubergine devienne complètement fondante. Goûtez et ajustez l’équilibre aigre-doux si nécessaire avec un peu de sucre ou de vinaigre.
7. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir brièvement.
8. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les pignons grillés et les raisins secs. Mélangez brièvement et retirez du feu.
9. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et, si nécessaire, un peu de sel supplémentaire.
10. Laissez reposer la caponata au moins 30 minutes, idéalement quelques heures, afin que les saveurs se développent pleinement. Servez à température ambiante : en entrée avec un morceau de pain croustillant, en antipasti, ou en accompagnement de poisson ou de viande grillés.
11. La caponata est souvent encore meilleure le lendemain. Conservez-la couverte au réfrigérateur et ramenez-la à température ambiante avant de servir.