Polpettone ripieno con uova sode

Polpettone ripieno con uova sode est un pain de viande italien classique, souvent servi le dimanche ou lors de repas de famille. C’est simple mais riche: du bon bœuf haché, du pain rassis trempé dans du lait, du Parmigiano Reggiano et des herbes, avec au centre une rangée d’œufs durs. Servi chaud en tranches, ou plus tard froid, c’est un plat réconfortant.

Nombre de personnes: 4–6
Préparation: env. 20 minutes
Cuisson: env. 55 minutes
Temps total: env. 1 heure 25 minutes (y compris le repos)

Ingrédients

• 700 g de bœuf haché
• 120 g de pain blanc rassis (sans croûte)
• 180 ml de lait entier
• 3 œufs
• 90 g de Parmigiano Reggiano
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil frais
• env. 2–3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• pointe de couteau de noix de muscade fraîchement râpée
• 3 œufs, durs et écalés

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
2. Coupez ou déchirez le pain en morceaux et mettez-le dans un bol. Versez le lait dessus et laissez le pain tremper jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pressez ensuite délicatement le pain: il doit être humide, mais pas dégoulinant. Le lait en excès peut être jeté.
3. Émincez finement l’oignon. Hachez ou écrasez finement l’ail. Faites revenir les deux dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration. Laissez refroidir.
4. Faites cuire 3 œufs durs (env. 8–9 minutes). Refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les et réservez.
5. Hachez finement le persil. Râpez le Parmigiano Reggiano si nécessaire.

Préparation

1. Préparer le mélange de viande
   Mettez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez le pain pressé, les 3 œufs crus, le fromage râpé, l’oignon et l’ail revenus et refroidis, ainsi que le persil haché. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pointe de noix de muscade. Ajoutez 1–2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez le tout avec des mains propres ou une fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène et moelleuse, sans trop pétrir.
2. Former le pain de viande et enfermer les œufs
   Déposez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail. Déposez le mélange de viande dessus et formez avec les mains un rectangle d’env. 25 x 18 cm et d’environ 2 cm d’épaisseur. Placez les trois œufs durs dans la longueur, en rangée, au centre du rectangle. À l’aide du papier cuisson, rabattez la viande sur les œufs et pressez bien les bords, afin que les œufs soient entièrement enfermés et qu’il ne reste aucune ouverture. Formez un rouleau ferme, ovale ou rectangulaire.
3. Mettre le pain de viande dans le plat
   À l’aide du papier cuisson, déposez le pain de viande dans un plat allant au four graissé, ou placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez l’extérieur du pain de viande avec un peu d’huile d’olive. Si vous le souhaitez, versez une fine couche d’eau ou de bouillon doux autour du pain de viande pour éviter qu’il ne brûle et pour obtenir un peu de jus.
4. Cuire le pain de viande
   Faites cuire le polpettone 50–60 minutes au milieu du four à 180 °C, jusqu’à ce qu’il soit doré tout autour et que le jus qui s’en écoule soit clair. Le temps exact dépend de la forme et de la hauteur du pain de viande.
5. Laisser reposer le pain de viande
   Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10–15 minutes, couvert lâchement de papier aluminium. Cela facilite la découpe et garde la viande juteuse.
6. Trancher et servir
   Coupez le polpettone en tranches épaisses, de sorte que les œufs durs soient bien visibles au centre. Servez chaud avec, par exemple, des pommes de terre sautées ou rôties et des épinards ou un autre légume vert.