Polpettone ripieno con uova sode
Polpettone farci aux œufs durs est un pain de viande italien classique, souvent préparé pour les déjeuners du dimanche et les repas en famille. C’est un plat chaleureux, riche en saveurs et pourtant simple : du bœuf haché de qualité, du parmesan, des herbes et, en son cœur, une rangée d'œufs durs.
Pour: 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes
Temps total : environ 1 heure 25 minutes
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 700 g de bœuf haché
- 120 g de pain blanc rassis (sans croûte)
- 180 ml de lait entier
- 3 œufs
- 3 œufs durs
- 90 g de Parmigiano Reggiano, finement râpé
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- pincée de noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites tremper le pain dans le lait jusqu’à ce qu’il soit mou. Pressez-le délicatement et réservez.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir les deux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis laissez refroidir.
- Faites cuire 3 œufs durs, passez-les sous l’eau froide et écalez-les.
- Hachez le persil et râpez le fromage si nécessaire.
Cuisson
- Mettez le bœuf haché dans un grand bol et mélangez avec le pain trempé, 3 œufs crus, le fromage, l’oignon, l’ail et le persil.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez bien, sans trop travailler la viande.
- Formez une couche rectangulaire d’environ 2 cm d’épaisseur sur du papier cuisson.
- Placez les œufs durs au centre et refermez la viande autour. Scellez bien.
- Placez le pain de viande dans un plat graissé ou sur du papier cuisson et badigeonnez-le d’huile d’olive.
- Faites cuire pendant 50 à 60 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper.
Service
Servez en tranches épaisses avec, par exemple, des pommes de terre sautées et des épinards. Délicieux aussi froid, avec de l’huile d’olive, du citron et une salade.
