Melitzanosalata

Melitzanosalata est une savoureuse salade d’aubergine issue de la cuisine grecque. Parfaite comme entrée ou accompagnement.

Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 1 bouquet de persil
• 1 citron
• 1 oignon
• Un bon filet d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Olives noires

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Piquez les aubergines à l’aide d’une fourchette et enfournez-les pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Laissez refroidir légèrement, puis retirez la peau.
3. Lavez et hachez finement le persil.
4. Épluchez et émincez l’oignon. Ne les mettez pas dans le mixeur avec l’aubergine !
5. Mixez la chair des aubergines avec le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive en filet pendant que le mixeur tourne à basse vitesse.
6. Transférez la purée d’aubergines dans un saladier et ajoutez-y l’oignon et le persil.
7. Mélangez bien, assaisonnez avec du sel et du poivre.
8. Servez dans un joli bol, garni d’olives noires et de quelques feuilles de persil.