Melitzanosalata
La melitzanosalata est une salade d’aubergines grecque classique, souvent servie en mezze ou en entrée. Elle est onctueuse, légèrement fumée et fraîche en goût grâce au citron, à l’huile d’olive et à une subtile touche d’ail.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 50–60 min
Temps total : 70–80 min
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 petit oignon
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de persil
- Un bon filet d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Olives noires (pour garnir)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Piquez les aubergines tout autour avec une fourchette et déposez-les sur une plaque de cuisson.
- Lavez le persil et hachez-le finement.
- Épluchez l’oignon et ciselez-le le plus finement possible.
Cuisson
- Faites rôtir les aubergines 50–60 minutes jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres.
- Laissez les aubergines tiédir puis retirez la peau. Ne gardez que la chair tendre.
- Mettez la chair d’aubergine dans un robot. Pressez le citron par-dessus et ajoutez la gousse d’ail. Mixez brièvement pour obtenir une purée grossière.
- Faites tourner le robot à vitesse lente et ajoutez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Transvasez le mélange d’aubergine dans un bol et incorporez l’oignon et le persil. Assaisonnez de poivre et de sel.
- Déposez la melitzanosalata dans un plat et garnissez d’olives noires et d’un peu de persil supplémentaire.
