Berenjenas Fritas con Miel

Les berenjenas fritas con miel sont un plat traditionnel d’Andalousie. De fines tranches d’aubergine sont frites jusqu’à devenir dorées et croustillantes, puis arrosées juste avant de servir de miel ou, selon la tradition andalouse, de mélasse de canne. L’association de l’aubergine salée et croustillante avec le sirop sucré crée un contraste surprenant et typiquement espagnol. Parfait en tapas ou en accompagnement simple.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 15 minutes
Durée totale : env. 30 minutes

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 150 ml de lait
• 100 g de farine
• huile d’olive douce pour la friture
• 2–3 c. à soupe de miel liquide
• (ou, traditionnellement : miel de caña / mélasse de canne)
• sel, selon le goût

Préparation

• Couper l’aubergine
  Lavez les aubergines et retirez le pédoncule. Coupez les aubergines en fines tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
• Faire tremper l’aubergine dans le lait
  Mettez les tranches d’aubergine dans un saladier. Versez le lait, ajoutez une petite pincée de sel et veillez à ce que les tranches soient autant que possible immergées. Laissez tremper 15 minutes.
• Sécher l’aubergine
  Sortez les tranches d’aubergine du lait et laissez-les s’égoutter brièvement dans une passoire. Séchez ensuite soigneusement les tranches avec du papier absorbant. Cela évite les éclaboussures dans l’huile chaude et rend l’aubergine plus croustillante par la suite.

Cuisson

1. Faire chauffer l’huile
   Faites chauffer une bonne couche d’huile d’olive douce dans une poêle à fond épais ou dans une friteuse jusqu’à environ 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pain ou un reste d’aubergine : il doit se mettre à buller immédiatement et se colorer légèrement en quelques secondes.
2. Fariner les tranches
   Versez la farine dans une assiette creuse. Passez les tranches d’aubergine une à une dans la farine, de façon à les enrober légèrement des deux côtés. Tapotez délicatement pour retirer l’excédent de farine.
3. Frire l’aubergine
   Faites frire les tranches d’aubergine en petites portions dans l’huile chaude. Faites-les dorer et croustiller des deux côtés ; cela prend généralement 1–2 minutes par face. Veillez à ce que l’huile reste bien à température et à ce que les tranches ne se chevauchent pas.
4. Égoutter et saler
   Retirez les tranches frites à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrez légèrement de sel tant qu’elles sont encore chaudes.
5. Terminer avec du miel
   Disposez les aubergines sur un plat. Arrosez juste avant de servir de 2–3 cuillères à soupe de miel liquide ou, pour une saveur plus traditionnelle, d’un fin filet de miel de caña (mélasse de canne).
6. Servir l’aubergine
   Servez les aubergines immédiatement, tant qu’elles sont encore chaudes et croustillantes. Elles sont particulièrement délicieuses sur un plateau de tapas, mais aussi en accompagnement de, par exemple, poulet à l’ail et au citron, viande grillée ou simple salade verte.