Cerises Napoléon au porto
Une variante élégante des cerises confites classiques, où le porto léger, la vanille et le citron rehaussent la douceur naturelle des cerises Bigarreau Napoléon. Parfait avec de la panna cotta, du yaourt, du fromage ou de la glace.
Quantité : environ 2 bocaux stérilisés de 300 ml
Temps de cuisson : 20–25 min
Temps de repos : au moins 1 semaine
Ingrédients
- 500 g de cerises Bigarreau Napoléon (dénoyautées ou non)
- 250 ml de porto ruby ou rosé
- 80 g de sucre cristallisé fin
- 1/2 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Fine bande de zeste de citron biologique
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de kirsch ou de rhum blanc
Matériel
- 2 bocaux stérilisés de 300 ml
- Casserole
- Cuillère propre ou pince
Préparation & Cuisson
- Laver les cerises et les dénoyauter si souhaité. Les laisser entières permet un résultat plus ferme et une légère saveur d’amande.
- Stériliser les bocaux en les chauffant au four à 120°C pendant 10 minutes ou en les faisant bouillir.
- Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines.
- Dans une casserole, chauffer doucement le porto avec le sucre, les graines et la gousse de vanille, le jus de citron et le zeste jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajouter les cerises et laisser mijoter doucement 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles brillent sans s’écraser.
- Retirer la gousse de vanille et le zeste de citron. Ajouter le kirsch ou le rhum, si utilisé.
- Remplir les bocaux chauds avec les cerises et le sirop, puis fermer immédiatement.
- Laisser infuser au moins 1 semaine dans un endroit frais et sombre avant de consommer.
Conservation
- Fermé : se conserve jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sombre.
- Après ouverture : à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3–4 semaines.
