Cobb salad
La salade Cobb est une salade-repas américaine classique originaire de Californie. Avec des rangées de garnitures colorées sur un lit de salade croquante et une vinaigrette consistante au vinaigre de vin rouge, c’est un plat complet. Idéale pour une soirée d’été ou un déjeuner festif.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Durée totale : 40 minutes
Ingrédients
- Pour la salade
- 1 laitue romaine ou laitue pommée bien ferme (env. 400 g)
- 75 g de cresson
- 2 blancs de poulet (total env. 300 g)
- 4 tranches de lard fumé (env. 80 g)
- 4 œufs
- 2 tomates mûres
- 1 petit oignon rouge ou 2 oignons nouveaux
- 2 avocats
- 150 g de fromage bleu (p. ex. roquefort), émietté
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre, pour la cuisson
- sel et poivre fraîchement moulu
- Pour la vinaigrette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petite échalote, très finement ciselée
- 1 petite gousse d’ail, hachée finement ou pressée
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire (facultatif, pour plus de profondeur)
Préparation
- Préparer la salade et le cresson
Retirez les feuilles extérieures de la laitue romaine ou pommée. Émincez la salade en fines lanières, lavez-la à l’eau froide puis essorez-la ou séchez-la soigneusement. Effeuillez le cresson, retirez les grosses tiges, lavez-le et séchez-le bien également. - Cuire les œufs
Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites glisser délicatement les œufs dans l’eau bouillante et cuisez-les 8 à 9 minutes pour des œufs durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide courante, écalez-les et coupez-les en tranches ou en quartiers. - Cuire le poulet
Essuyez les blancs de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites cuire doucement le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Laissez-le refroidir hors de la poêle puis effilochez-le en lanières ou coupez-le en dés. - Faire croustiller le lard
Faites cuire les tranches de lard fumé dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et cassez en morceaux. - Préparer les légumes et l’avocat
Coupez les tomates en quartiers ou en demi-lunes. Émincez l’oignon rouge en demi-rondelles très fines, ou coupez les oignons nouveaux en fines rondelles. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau puis coupez la chair en tranches ou en lamelles. - Faire la mise en place de la vinaigrette
Ciselez l’échalote très finement et hachez ou pressez la gousse d’ail. Préparez-les avec le reste des ingrédients de la vinaigrette.
Préparation
- Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin rouge avec la moutarde de Dijon et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez ensuite l’huile d’olive extra vierge en un fin filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une vinaigrette liée. Ajoutez l’échalote finement ciselée et l’ail, puis éventuellement la sauce Worcestershire. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu et goûtez : la vinaigrette doit être prononcée mais pas agressive. - Assaisonner la salade et dresser le plat
Mélangez la salade émincée et le cresson dans un grand saladier. Ajoutez juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles. Répartissez la salade assaisonnée de manière uniforme sur un grand plat plat pour former la base. - Répartir les garnitures en rangées
Disposez les garnitures en bandes nettes et de largeur égale sur la salade, de préférence dans la longueur du plat : une rangée de poulet, une rangée de lard croustillant, une rangée d’œufs, une rangée de tomate, une rangée d’oignon ou d’oignon nouveau, une rangée d’avocat et une rangée de fromage bleu émietté. Veillez à bien alterner les couleurs pour une présentation Cobb caractéristique. - Servir la salade
Si vous le souhaitez, versez un peu de vinaigrette restante sur les garnitures ou servez le reste à part, afin que chacun puisse en ajouter selon son goût. Servez la salade immédiatement, pour que la salade reste croquante et que les garnitures soient bien visibles.
