Monika-cocktail met kip

Deze koude kipcocktail combineert malse kip met ananas en een romige cocktailsaus van mayonaise, tomaat, cognac en mosterd. De cocktail wordt op kropsla geserveerd en goed gekoeld gegeten.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Afkoelen en koelen: circa 45 minuten
Bereiding: 15 minuten
Totale bereiding: circa 1 uur en 10 minuten

Ingrediënten

• 350–400 g kipfilet
• 100 ml mayonaise
• 2 el ketchup
• 1 el cognac
• 1 tl vers citroensap
• 1 tl mosterd
• 140–150 g ananas op eigen sap, uitgelekt gewicht
• 4 blaadjes kropsla
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Bereid de ananas voor
   Laat de ananas goed uitlekken en snijd de stukken zo nodig in kleine blokjes.
2. Bereid de sla voor
   Was de blaadjes kropsla en droog ze zorgvuldig.

Bereiding

1. Gaar de kip
   Leg de kipfilets in een pan en voeg zoveel water toe dat ze net onderstaan. Breng het water tegen de kook aan en laat de kip op laag vuur zacht garen. Controleer na ongeveer 10–12 minuten of de kip volledig gaar is. De kerntemperatuur moet minimaal 70 °C gedurende 2 minuten bedragen.
2. Koel de kip af
   Neem de kip uit de pan en laat haar kort uitdampen. Snijd de kip in kleine blokjes, spreid deze uit op een schoon bord en laat ze verder afkoelen. Zet de kip daarna in de koelkast tot ze volledig koud is.
3. Maak de cocktailsaus
   Meng de mayonaise met de ketchup, cognac, het citroensap en de mosterd. Breng de saus op smaak met een kleine hoeveelheid zout en versgemalen zwarte peper.
4. Meng de cocktail
   Voeg de koude kip en uitgelekte ananas aan de cocktailsaus toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
5. Vul de glazen
   Leg in ieder glas of kommetje een blaadje kropsla en verdeel de kipcocktail erover.
6. Koel de cocktail
   Zet de gevulde glazen ongeveer 15 minuten afgedekt in de koelkast en serveer de kipcocktail koud.