Pancar Salatası

La Pancar Salatası est une salade turque de betteraves au yaourt, à l’ail et aux herbes fraîches. La saveur douce et terreuse de la betterave rouge se marie bien avec la fraîcheur du yaourt et le doux arôme de l’aneth. Servez la salade froide en meze ou comme accompagnement avec de la viande ou du poisson grillé.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45–60 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

• 3 à 4 betteraves rouges moyennes
• 200 ml de yaourt turc épais
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel
• Aneth frais
• Quelques brins de persil, facultatif
• 30–40 g de noix

Mise en place

1. Cuire les betteraves
   Faites cuire les betteraves dans leur peau pendant 45–60 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites, ou faites-les rôtir enveloppées dans du papier aluminium au four à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Préparer les betteraves
   Laissez refroidir les betteraves, pelez-les et coupez-les en petits dés.
3. Éplucher l’ail
   Épluchez l’ail.
4. Hacher les herbes
   Lavez les herbes et hachez-les finement.
5. Hacher les noix
   Hachez grossièrement les noix.

Préparation

1. Écraser l’ail
   Écrasez l’ail avec une pincée de sel.
2. Mélanger la sauce au yaourt
   Mélangez le yaourt avec l’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus de citron.
3. Ajouter la betterave
   Incorporez les dés de betterave à la sauce au yaourt.
4. Assaisonner
   Salez à votre goût.
5. Dresser la salade
   Disposez la salade dans un plat.
6. Garnir
   Arrosez du reste d’huile d’olive et garnissez d’aneth, éventuellement de persil, et des noix hachées.