Hachee

Le hachee est un ragoût néerlandais classique à base de bœuf et d’une grande quantité d’oignons, mijoté lentement avec du laurier et des clous de girofle. Un peu de vinaigre et de sirop de pomme apportent à la sauce un doux équilibre aigre-doux.

Nombre de personnes : 4 personnes
Mise en place : environ 20 minutes
Cuisson : environ 3–3½ heures
Temps total : environ 3 heures et 20 minutes–3 heures et 50 minutes

Ingrédients

• 750 g de bœuf à braiser
• 500–600 g d’oignons
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sirop de pomme
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Mise en place

1. Couper la viande
   Couper le bœuf en gros cubes d’environ 3–4 cm et bien les sécher avec du papier absorbant.
2. Couper les oignons
   Éplucher les oignons et les couper en demi-rondelles.

Préparation

1. Faire dorer la viande
   Faire chauffer le beurre dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif. Faire dorer la viande en plusieurs fois sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien brune. Réserver chaque portion dorée sur une assiette.
2. Faire cuire les oignons
   Baisser légèrement le feu et ajouter les oignons au beurre restant et aux sucs de cuisson. Les faire cuire pendant environ 10–15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à colorer légèrement. Remuer régulièrement.
3. Ajouter la farine
   Saupoudrer la farine sur les oignons et bien mélanger. Laisser cuire la farine à feu doux pendant environ 1 minute.
4. Ajouter le liquide de cuisson
   Remettre la viande dans la cocotte avec le jus éventuellement rendu. Ajouter le vinaigre de cidre et remuer pour décoller les sucs du fond. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf, le sirop de pomme, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Assaisonner avec un peu de poivre noir.
5. Faire mijoter le hachee
   Amener doucement l’ensemble presque à ébullition. Baisser le feu et couvrir la cocotte. Laisser mijoter le hachee très doucement pendant environ 3–3½ heures. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon uniquement si la sauce risque de trop réduire.
6. Vérifier la cuisson de la viande
   Le hachee est prêt lorsque la viande est extrêmement tendre et se défait facilement à la fourchette. Les oignons doivent avoir en grande partie fondu dans la sauce.
7. Terminer la sauce
   Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle. Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire doucement sans couvercle pendant quelques minutes supplémentaires. Goûter et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
8. Servir le hachee
   Servir le hachee bien chaud avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre cuites à l’eau ou un stamppot.