Hachee

Ce hachée classique gagne en profondeur grâce au bœuf qui repose d’abord une nuit dans une marinade parfumée, légèrement douce-acidulée. La viande est ensuite mijotée lentement jusqu’à être fondante et la sauce devient pleine, ronde et légèrement sucrée.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes + 12–24 h de marinade (de préférence 12–18 h)
Cuisson : env. 3 h 30
Durée totale : 16–28 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 750 g de bœuf à mijoter (plat de côtes)
• 40 g de beurre
• 300–400 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sirop de pomme
• Sel, selon le goût
• Poivre noir fraîchement moulu
• 3 gros oignons
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 8–10 grains de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sirop de pomme
• 1 cuillère à café de sel
• 250 ml de vinaigre de cidre
• 250 ml d’eau
• Du sirop de pomme supplémentaire, selon le goût
• Éventuellement un trait de marinade restante

Préparation

• Coupez le bœuf en gros morceaux d’environ 3–4 cm et, si besoin, épongez l’excès d’humidité avec du papier absorbant.
• Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles.
• Dans un grand saladier ou plat, mélangez le vinaigre de cidre, l’eau, le sirop de pomme et la cuillère à café de sel pour obtenir une marinade. Ajoutez les demi-rondelles d’oignon, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir, puis mélangez bien.
• Déposez la viande dans la marinade et veillez à ce qu’elle soit autant que possible immergée. Si nécessaire, ajoutez un petit trait d’eau. Couvrez le plat et placez 12–24 h au réfrigérateur, de préférence 12–18 h.

Préparation

1. Sortez la viande et les oignons de la marinade
   Sortez la viande et les oignons de la marinade. Épongez soigneusement les morceaux de viande avec du papier absorbant. Placez une passoire au-dessus d’un bol et versez-y la marinade. Laissez bien égoutter les oignons dans la passoire.
2. Séparez les épices et conservez la marinade
   Retirez des oignons les feuilles de laurier et les clous de girofle et réservez-les. Jetez les grains de poivre. Conservez la marinade filtrée ; vous l’utiliserez comme partie du liquide de mijotage.
3. Faites dorer la viande
   Faites chauffer le beurre dans une cocotte sur feu moyen-vif. Faites dorer la viande en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien foncée sur toutes les faces. Prenez votre temps ; une bonne coloration apporte beaucoup de goût. Déposez chaque fois la viande dorée sur une assiette pendant que vous faites dorer la portion suivante.
4. Faites suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés
   Une fois toute la viande dorée, ajoutez éventuellement une petite noisette de beurre si la cocotte est très sèche. Ajoutez les oignons bien égouttés. Faites-les cuire à feu modéré pendant 10–15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent.
5. Ajoutez la farine et les épices
   Remettez les feuilles de laurier et les clous de girofle dans la cocotte. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien. Laissez cuire la farine 1 minute à feu doux en remuant sans cesse.
6. Ajoutez la viande et le liquide de mijotage
   Remettez la viande dorée dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop de pomme et poivrez avec un peu de poivre noir fraîchement moulu. Versez environ un tiers de la marinade filtrée et déglacez le fond en grattant les sucs. Ajoutez ensuite suffisamment de bouillon de bœuf pour que la viande soit juste recouverte.
7. Laissez mijoter le hachée doucement
   Portez le tout lentement à ébullition. Baissez le feu dès que le hachée frémit. Couvrez et laissez mijoter doucement 3–4 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Remuez de temps en temps et vérifiez qu’il reste assez de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon ou un trait de marinade restante. Faites toujours bouillir toute marinade ajoutée pendant encore quelques minutes.
8. Terminez le hachée et assaisonnez
   À la fin du mijotage, retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle. Goûtez la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir supplémentaire. Ajoutez, selon le goût, encore un petit peu de sirop de pomme pour plus de douceur, ou un trait de marinade restante pour un peu plus de fraîcheur (faites toujours bouillir encore quelques minutes).
9. Servez le hachée
   Servez le hachée bien chaud, de préférence avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre bouillies ou une simple purée. Une cuillerée de jus sur les pommes de terre complète le plat. Les restes sont souvent encore plus savoureux le lendemain et peuvent être réchauffés doucement à feu doux.