Hachee
Ce ragoût de bœuf classique gagne en saveur grâce à une marinade vinaigrée toute une nuit, avant d’être mijoté lentement jusqu’à une tendreté fondante.
Pour: 4 personnes
Préparation: 15 minutes + 12 à 24 heures de marinade
Cuisson: 3,5 heures
Temps total: 16 à 28 heures
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 750 g de bœuf à mijoter (macreuse ou paleron)
- 40 g de beurre doux
- 300 à 400 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de sirop de pomme
- Sel et poivre noir
- 3 gros oignons
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 8 à 10 grains de poivre
- 1 c. à soupe de sirop de pomme
- 1 c. à café de sel
- 250 ml de vinaigre de cidre
- 250 ml d’eau
Préparation
- Coupez la viande en gros morceaux.
- Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
- Préparez la marinade : mélangez le vinaigre de cidre, l’eau, le sirop de pomme et le sel. Ajoutez les oignons, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre.
- Placez la viande dans la marinade, couvrez et laissez reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur.
Cuisson
- Retirez la viande et les oignons de la marinade. Épongez la viande, filtrez la marinade et réservez-la.
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites dorer la viande en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
- Ajoutez les oignons marinés et faites-les revenir 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Saupoudrez la farine sur les oignons et remuez pendant 1 minute.
- Ajoutez le laurier, les clous de girofle, le sirop de pomme et le poivre noir. Versez environ un tiers de la marinade.
- Ajoutez suffisamment de bouillon pour juste couvrir la viande.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 heures. Remuez de temps en temps.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec la marinade, du sel ou du sirop de pomme supplémentaire.
