Petites fesses nues dans l’herbe
Un grand classique de la cuisine néerlandaise : une purée de pommes de terre avec des haricots plats et des haricots blancs. Les haricots blancs – les “fesses nues” – se trouvent entre l’“herbe” des haricots plats verts. Cette purée existe en plusieurs variantes régionales, notamment dans le Brabant, le Limbourg et Groningen, et elle est délicieuse pendant les mois les plus froids de l’année.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 20 minutes
Cuisson : env. 25 minutes
Temps total : env. 45 minutes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 50 g de beurre
- 125 g plaquette de beurre
- 500 g de haricots plats
- 400 g de haricots blancs cuits, égouttés
- 200 ml de lait
- 1–2 cuillères à soupe de moutarde
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 saucisse fumée
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
- Rincez-les brièvement sous l’eau froide courante.
- Préparez les haricots plats : retirez les extrémités et ôtez les éventuels fils.
- Coupez les haricots en fines lanières.
- Égouttez les haricots blancs dans une passoire.
- Si они sont très salés, rincez-les brièvement, puis égouttez-les à nouveau.
Préparation
- Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et ajoutez de l’eau juste à hauteur. Ajoutez une pincée de sel.
- Portez à ébullition et faites cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Les 10 dernières minutes, mettez la saucisse fumée, dans son emballage fermé, dans la casserole avec les pommes de terre pour la réchauffer.
- Sortez la saucisse fumée et gardez-la au chaud. Égouttez les pommes de terre et laissez-les évaporer brièvement.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau bien salée.
- Ajoutez les haricots plats à l’eau bouillante et faites-les cuire 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Égouttez les haricots et laissez-les bien égoutter.
- Mettez les haricots blancs égouttés dans une petite casserole avec un trait d’eau ou un peu de lait.
- Réchauffez doucement, sans les faire éclater. Gardez au chaud à feu doux.
- Faites fondre la ½ plaquette de beurre (env. 125 g) dans une petite casserole à feu doux.
- Laissez le beurre fondre doucement jusqu’à l’apparition d’une mousse blanche.
- Retirez délicatement la mousse en surface, afin d’obtenir un beurre clair, doré.
- Gardez le beurre clarifié tiède à feu très doux.
- Faites chauffer le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Écrasez les pommes de terre bien évaporées à l’aide d’un presse-purée.
- Ajoutez les 50 g de beurre et versez progressivement le lait tiède tout en écrasant, jusqu’à obtenir une purée souple et légère.
- Incorporez la moutarde à la purée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Incorporez délicatement les haricots plats et les haricots blancs réchauffés à la purée de pommes de terre.
- Mélangez pour obtenir une purée bien homogène, tout en laissant les haricots bien reconnaissables.
- Coupez la saucisse fumée en rondelles.
- Servez la purée dans des assiettes ou dans un grand plat.
- Disposez les rondelles de saucisse fumée à côté ou par-dessus.
- À table, nappez la purée d’un peu de beurre clarifié chaud et servez le reste dans une saucière.
- Cette purée est meilleure dégustée tout de suite, bien chaude, directement à la sortie de la casserole.
