Petites fesses nues dans l’herbe

Fesses nues dans l’herbe est un stamppot néerlandais traditionnel à base de pommes de terre, de haricots plats et de haricots blancs. Les haricots blancs représentent les « fesses nues » au milieu de « l’herbe » verte formée par les haricots plats.

Nombre de personnes : 4 personnes
Mise en place : environ 20 minutes
Cuisson : environ 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre farineuses
• 500 g de haricots plats
• 400 g de haricots blancs cuits, poids égoutté
• 200 ml de lait entier
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 saucisse fumée
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Mise en place

1. Préparer les pommes de terre
   Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille à peu près égale. Les rincer brièvement sous l’eau froide.
2. Couper les haricots plats
   Nettoyer les haricots plats, retirer les extrémités et les éventuels fils, puis couper les haricots en fines lanières en biais.
3. Égoutter les haricots blancs
   Bien égoutter les haricots blancs. Si nécessaire, les rincer brièvement lorsque le liquide de conservation est très salé, puis bien les égoutter à nouveau.

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre
   Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter suffisamment d’eau froide pour les couvrir tout juste. Ajouter un peu de sel, porter à ébullition et faire cuire les pommes de terre pendant environ 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
2. Faire cuire les haricots plats
   Pendant ce temps, porter à ébullition une deuxième casserole d’eau légèrement salée. Ajouter les haricots plats et les faire cuire pendant environ 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore fermes. Les égoutter et bien les laisser s’égoutter.
3. Réchauffer les haricots blancs
   Mettre les haricots blancs dans une petite casserole avec un petit filet d’eau. Les réchauffer doucement à feu doux sans les remuer au point de les écraser.
4. Réchauffer la saucisse fumée
   Réchauffer la saucisse fumée selon les instructions figurant sur l’emballage et la maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
5. Faire chauffer le lait
   Faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le laisser bouillir.
6. Écraser les pommes de terre
   Égoutter les pommes de terre cuites et les laisser brièvement évaporer. Ajouter le beurre et écraser les pommes de terre. Ajouter progressivement autant de lait chaud que nécessaire pour obtenir une purée souple et onctueuse.
7. Assaisonner la purée
   Incorporer la moutarde à la purée et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
8. Mélanger le stamppot
   Incorporer d’abord les haricots plats à la purée de pommes de terre, puis ajouter délicatement les haricots blancs chauds. Mélanger juste ce qu’il faut afin que les haricots blancs restent autant que possible entiers et reconnaissables.
9. Servir le stamppot
   Couper la saucisse fumée en morceaux ou en rondelles. Répartir le stamppot dans les assiettes et servir avec la saucisse fumée chaude.