Magret de canard sauce au vin rouge
Le magret de canard avec sauce au vin rouge est un plat élégant et réconfortant – idéal pour une soirée d’automne ou d’hiver. La sauce riche marie harmonieusement les saveurs du vin, du thym et du balsamique.
Nombre de personnes : 2–4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 filets de canard
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 branche de thym
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 200 ml de vin rouge
- 100 ml de fond de volaille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- 6 dés de beurre froid
Préparation
- Incisez la graisse des filets de canard en croisillons sans entailler la chair. Salez et poivrez.
- Laissez reposer les filets 30 minutes à température ambiante.
- Pelez et émincez finement les échalotes.
- Pelez et écrasez légèrement les gousses d’ail.
Cuisson
- Placez les filets côté peau dans une poêle froide, sans huile. Faites chauffer à feu moyen.
- Laissez fondre lentement la graisse. Ajoutez l’ail et le thym dès que la graisse commence à fondre.
- Faites cuire côté peau 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- Retournez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes côté chair.
- Retirez de la poêle et laissez reposer 10 minutes sur une planche (température à cœur ± 55–58°C).
- Versez l’excès de graisse, en conservant un peu de gras et les sucs.
- Faites revenir les échalotes dans le gras restant jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fond, le vinaigre balsamique et le miel. Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à épaississement.
- Ajoutez les dés de beurre froid pour donner de la brillance. Salez et poivrez.
- Coupez les filets en tranches et servez avec la sauce.
