Pomme Boulangère
La pomme boulangère est un accompagnement français rustique composé de fines tranches de pommes de terre, d’oignons et de bouillon, cuit lentement au four. Le plat trouve son origine chez le boulanger français, où les plats étaient autrefois préparés dans la chaleur résiduelle du four. Simple, nourrissant et plein de saveurs.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Temps total : 1 heure 35 minutes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 gros oignons
- 400 ml de bouillon de légumes ou de poulet
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
- Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-rondelles.
- Épluchez l’ail et hachez-le finement.
Cuisson
- Faites chauffer l’huile d’olive avec une petite noix de beurre dans une poêle. Faites revenir les oignons et l’ail 5–10 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez le thym, le laurier, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
- Beurrez un plat allant au four. Déposez une couche de tranches de pommes de terre au fond, puis une couche d’oignons. Répétez et terminez par une couche de pommes de terre.
- Versez le bouillon chaud sur le plat afin que les pommes de terre soient en grande partie immergées.
- Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus.
- Faites cuire les pommes boulangère 1 heure et 15 minutes au milieu du four jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et que le dessus soit bien doré. Couvrez éventuellement le plat sans serrer avec du papier aluminium après 45 minutes si le dessus brunit trop.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Servez en accompagnement d’un gigot d’agneau, d’un poulet rôti ou d’un ragoût de légumes. Délicieux aussi en plat végétarien avec une salade verte fraîche et un peu de persil finement haché.
