Foie de veau à la Lyonnaise
Un grand classique de la cuisine française : foie de veau à la lyonnaise. Riche en saveurs, simple à préparer et irrésistible avec des oignons caramélisés et une touche de vinaigre.
Pour: 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Temps total: 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de foie de veau (en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur)
- 3 gros oignons
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 botte de persil plat
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Farine (pour saupoudrer)
Préparation
- Couper les oignons en demi-rondelles fines.
- Essuyer le foie de veau et le saupoudrer légèrement de farine.
- Hacher finement le persil.
Préparation culinaire
- Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu doux. Ajouter les oignons et une pincée de sel. Laisser caraméliser doucement pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Retirer de la poêle.
- Augmenter le feu. Ajouter l’huile et le reste du beurre. Faire revenir le foie de veau 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et encore rosé à l’intérieur. Saler et poivrer. Répartir dans les assiettes.
- Remettre les oignons caramélisés dans la poêle, déglacer avec le vinaigre et laisser mijoter 1 minute.
- Répartir les oignons sur le foie. Saupoudrer de persil frais au moment de servir.
Suggestion
Délicieux avec une purée de pommes de terre, des frites croustillantes ou du pain frais. Servir avec un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir.
