Tomate provençale

Les tomates farcies à la chapelure et au persil sont un accompagnement classique et simple qui se marie parfaitement avec du poisson ou de la viande grillés, par exemple au barbecue. Des tomates mûres sont garnies d’un mélange de chapelure, d’ail, de persil et d’huile d’olive, puis brièvement gratinées au four.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 10 minutes
Cuisson : env. 15 minutes
Durée totale : env. 30 minutes

Ingrédients

• 4 tomates mûres moyennes
• 1 tranche de pain blanc (de préférence de la veille)
• 1 gousse d’ail
• env. 3 cuillères à soupe de persil frais finement haché
• 2–3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Préparer la chapelure
  Retirez la croûte de la tranche de pain. Déchirez ou coupez le pain en petits morceaux et émiettez-le grossièrement à la main.
• Préparer l’ail et le persil
  Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement. Lavez le persil, séchez-le en le tamponnant, retirez les grosses tiges et hachez finement les feuilles (environ 3 cuillères à soupe).
• Préparer les tomates
  Lavez les tomates et coupez-les en deux horizontalement. Si nécessaire, tranchez un très fin morceau de la base afin qu’elles tiennent bien debout. Évidez délicatement les tomates à l’aide d’une petite cuillère et recueillez la pulpe dans un bol. Salez légèrement l’intérieur des tomates et ajoutez un peu de poivre. Déposez les tomates à l’envers sur une assiette ou dans une passoire et laissez-les s’égoutter quelques minutes.

Cuisson

1. Préparer la farce
   Mettez la chapelure dans un saladier. Ajoutez l’ail finement haché et le persil. Incorporez 2–3 cuillères à soupe d’huile d’olive, de façon à ce que le pain soit légèrement humide sans être détrempé. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
2. Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle).
3. Farcir les tomates
   Remettez les tomates à l’endroit et placez-les dans un plat à four adapté. Garnissez généreusement les cavités avec le mélange de chapelure et tassez légèrement, sans trop compacter.
4. Cuire les tomates
   Placez le plat au milieu du four. Faites cuire les tomates farcies env. 15 minutes, jusqu’à ce que la tomate soit tendre et que la chapelure commence à dorer. Si nécessaire, passez en mode gril pendant les 1–2 dernières minutes pour une croûte encore plus croustillante. Surveillez bien les tomates à ce moment-là.
5. Servir les tomates farcies
   Servez les tomates farcies chaudes en accompagnement de poisson, de viande ou de volaille grillés. Délicieuses en combinaison avec d’autres accompagnements de légumes simples, comme des courgettes ou des aubergines grillées.