Panzanella
La panzanella est une salade de pain italienne classique originaire de Toscane. Du pain rassis est mélangé à des tomates mûres, du concombre, de l’oignon et du basilic, puis assaisonné d’une simple vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de vin rouge. Une façon rafraîchissante et savoureuse d’utiliser du pain rassis et des légumes d’été, en repas léger ou en accompagnement de grillades.
Nombre de personnes: 4
Préparation: env. 20 minutes
Cuisson: env. 0 minutes
Temps total: env. 50 minutes
Ingrédients
- env. 250–300 g de pain blanc rassis (par exemple ciabatta ou baguette)
- 4–5 tomates mûres (env. 600 g)
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1 bonne poignée de feuilles de basilic frais (env. 15–20 feuilles)
- 1 petite poignée d’olives noires, de préférence dénoyautées (env. 50 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Tomates Lavez les tomates. Coupez-les en quartiers puis en gros dés, de préférence au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Si les tomates sont très aqueuses, vous pouvez retirer partiellement les graines.
- Concombre Lavez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez si vous le souhaitez les graines aqueuses à l’aide d’une cuillère, puis coupez le concombre en fines demi-rondelles.
- Oignon Pelez l’oignon rouge et coupez-le en fines rondelles.
- Pain Déchirez le pain rassis en morceaux de la taille d’une bouchée. Évitez de préférence une mie trop fine; les gros morceaux absorbent mieux la vinaigrette.
- Basilic et olives Détachez les feuilles de basilic des tiges et déchirez-les éventuellement grossièrement. Coupez les olives, si elles sont grosses, en morceaux.
Préparation
- Humidifier le pain Mettez les morceaux de pain dans un grand saladier. Arrosez-les légèrement d’un peu d’eau froide (quelques cuillères à soupe). Mélangez brièvement et laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce que le pain commence à ramollir. Ensuite, avec des mains propres, pressez délicatement le pain afin qu’il soit humide mais pas mouillé ni détrempé.
- Préparer la vinaigrette Dans un bol séparé, mélangez l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les jus de tomates récupérés et fouettez brièvement.
- Composer la salade Ajoutez les dés de tomates, le concombre, les rondelles d’oignon, les feuilles de basilic et les olives dans le saladier contenant le pain. Versez la vinaigrette par-dessus.
- Mélanger et laisser imprégner Mélangez le tout délicatement mais soigneusement, afin que le pain soit en contact avec les légumes et la vinaigrette. Essayez de garder les morceaux de pain entiers. Laissez ensuite la salade reposer 20–30 minutes à température ambiante, pour que le pain absorbe les saveurs et les jus.
- Assaisonner Goûtez la panzanella et rectifiez si nécessaire avec un peu plus de sel, de poivre ou un petit filet supplémentaire d’huile d’olive ou de vinaigre de vin rouge.
- Servir Juste avant de servir, mélangez encore brièvement la panzanella. Garnissez éventuellement de quelques feuilles de basilic supplémentaires. Servez à température ambiante, en plat principal par temps chaud ou en accompagnement de viande, de poisson ou de légumes grillés.
