Poulet chasseur
De tendres morceaux de poulet mijotés dans une sauce chasseur française classique avec des champignons, du vin blanc, de la tomate et des herbes. Un plat intemporel pour un repas calme et convivial.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 40 minutes
Temps total : env. 55 minutes
Ingrédients
- 1 poulet fermier entier (env. 1,5 kg), découpé en 8 morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou autre huile neutre)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 250 g de champignons de Paris bruns, en tranches
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 100 ml de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées (en boîte)
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2–3 cuillères à soupe de persil frais finement haché
Préparation
- Découpez le poulet en 8 morceaux si le volailler ne l’a pas déjà fait.
- Pelez et émincez finement l’oignon.
- Pelez et hachez finement l’ail.
- Essuyez ou brossez les champignons pour les nettoyer et coupez-les en tranches.
- Lavez le persil, secouez-le pour l’égoutter et hachez-le finement.
Préparation
- Faire dorer le poulet
Épongez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet en 2–3 fournées sur toutes les faces, puis réservez les morceaux dorés sur une assiette. - Faire revenir les légumes
Baissez légèrement le feu. Ajoutez l’oignon dans la matière grasse de la cocotte et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et les champignons et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons se colorent légèrement et aient rendu un peu d’eau. - Ajouter le concentré de tomate et déglacer
Incorporez le concentré de tomate à l’oignon et aux champignons et faites cuire 1–2 minutes, pour qu’il fonce légèrement. Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez bien le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire le vin 2–3 minutes. - Préparer la sauce
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier. Portez la sauce à ébullition et goûtez brièvement ; rectifiez si nécessaire avec un peu de sel et de poivre. - Laisser mijoter le poulet
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut, en veillant à ce que le poulet soit en grande partie dans la sauce. Baissez le feu et posez le couvercle de biais. Laissez mijoter doucement 35–40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre et que la sauce ait légèrement réduit. - Terminer le plat
Retirez la feuille de laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Juste avant de servir, parsemez le poulet et la sauce de persil finement haché. - Servir le plat
Servez le poulet chasseur dans la cocotte ou transvasé dans un plat de service préchauffé, avec la sauce et les champignons généreusement répartis par-dessus. Délicieux avec une purée de pommes de terre onctueuse, des pommes de terre bouillies ou vapeur, ou une baguette fraîche pour saucer. En option, vous pouvez encore parsemer un peu de persil supplémentaire à table.
