Salade au magret de canard fumé, à l’orange et aux noix

Dans cette salade, le magret de canard fumé est associé à la fraîcheur de l’orange, à des noix grillées et à une salade croquante. Une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et à un peu de jus d’orange réunit toutes les saveurs.

Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : environ 20 minutes
Cuisson : environ 5 minutes
Temps total : environ 25 minutes

Ingrédients

• environ 160 g de magret de canard fumé
• 2 grosses oranges
• 75 g de noix
• 1 laitue pommée ou romaine d’environ 300–350 g
• poivre noir fraîchement moulu
• éventuellement une pincée de sel marin fin

Pour la vinaigrette

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe de jus d’orange récupéré
• 1 c. à café de moutarde douce
• 3 c. à soupe d’huile végétale neutre
• sel

Mise en place

1. Prélever les suprêmes d’orange
   À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le haut et le bas des oranges. Retirer l’écorce et la peau blanche tout autour afin de mettre la chair à nu. Prélever les quartiers entre les membranes au-dessus d’un bol et récupérer le jus. Réserver les quartiers et mesurer 1 cuillère à soupe du jus récupéré.
2. Faire griller les noix
   Faire chauffer une poêle sèche à feu moyen. Faire griller les noix pendant 3–4 minutes en secouant régulièrement la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et commencent à dégager leur parfum. Les déposer sur une assiette, les laisser refroidir puis les casser ou les hacher grossièrement.
3. Préparer la salade
   Retirer les éventuelles feuilles extérieures abîmées. Laver soigneusement la salade dans une grande quantité d’eau froide et bien sécher les feuilles dans une essoreuse à salade ou un torchon propre. Déchirer la salade en morceaux de la taille d’une bouchée.
4. Trancher le magret de canard
   Couper le magret de canard fumé en fines tranches. Le laisser couvert revenir légèrement à température ambiante pendant la suite de la préparation.

Préparation

1. Préparer la vinaigrette
   Mélanger le vinaigre de vin blanc, le jus d’orange récupéré, la moutarde et une pincée de sel. Incorporer progressivement l’huile au fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée.
2. Assaisonner la salade
   Mettre la salade dans un grand saladier et ajouter d’abord environ 3 cuillères à soupe de vinaigrette. Mélanger brièvement et délicatement afin que les feuilles soient légèrement enrobées de vinaigrette sans être détrempées. Ajouter si nécessaire encore un peu de vinaigrette. Goûter une feuille et ajouter une petite pincée de sel uniquement si nécessaire.
3. Dresser la salade
   Répartir la salade assaisonnée sur un grand plat ou quatre assiettes. Disposer sans les serrer les tranches de magret de canard fumé par-dessus et répartir les quartiers d’orange.
4. Terminer la salade
   Parsemer la salade de noix grillées et ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Servir immédiatement.