Salade de magret de canard fumé

Une salade élégante et classique où le magret de canard fumé est associé à la fraîcheur de l’orange et aux noix grillées. La salade est d’abord légèrement assaisonnée de vinaigrette, pour que chaque bouchée soit équilibrée. Idéale en entrée raffinée ou en déjeuner léger.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

• env. 160 g de magret de canard fumé (magret de canard fumé), en fines tranches
• 2 grosses oranges
• 75 g de noix
• 1 laitue beurre ou laitue romaine (env. 300–350 g)
• 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigrette classique maison (par exemple à base de vinaigre de vin blanc, de moutarde fine et d’huile, assaisonnée de sel)
• poivre noir fraîchement moulu
• facultatif : une pincée de sel de mer fin

Préparation

• Préparer les oranges
  À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le haut et le bas des oranges. Retirez l’écorce avec la partie blanche, afin que la chair soit entièrement à nu. Prélevez les segments entre les membranes (suprêmes) au-dessus d’un bol et récupérez le jus. Réservez séparément les segments et le jus recueilli.
• Griller les noix
  Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif. Faites griller les noix 3 à 4 minutes en secouant régulièrement la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Déposez les noix sur une assiette et laissez refroidir. Cassez-les ou hachez-les grossièrement.
• Laver et sécher la salade
  Retirez éventuellement les feuilles extérieures de la salade. Lavez-la soigneusement dans une grande quantité d’eau froide. Séchez bien les feuilles dans une essoreuse à salade ou dans un torchon propre. Déchirez la salade en morceaux de taille bouchée.
• Préparer le magret de canard
  Coupez le magret de canard fumé en fines tranches, si ce n’est pas déjà fait. Laissez les tranches, couvertes, revenir de préférence légèrement à température ambiante.

Préparation

1. Mettez la salade dans un grand saladier
   Mettez la salade dans un grand saladier.
2. Rendez la vinaigrette plus fraîche
   Remuez ou fouettez brièvement la vinaigrette et, selon votre goût, incorporez 1 cuillère à soupe du jus d’orange recueilli pour plus de fraîcheur.
3. Ajoutez la vinaigrette à la salade
   Ajoutez d’abord 2 à 3 cuillères à soupe de cette vinaigrette à la salade.
4. Mélangez la salade jusqu’à ce qu’elle brille légèrement
   Mélangez la salade brièvement mais soigneusement – de préférence avec des mains propres – afin que chaque feuille soit finement enrobée. La salade doit briller, pas dégouliner. N’ajoutez un peu plus de vinaigrette que si nécessaire.
5. Goûtez et assaisonnez
   Goûtez une feuille. Si la vinaigrette contient encore peu de sel, ajoutez éventuellement une petite pincée de sel.
6. Répartissez la salade assaisonnée
   Répartissez la salade assaisonnée sur un grand plat ou sur quatre assiettes.
7. Disposez le magret de canard fumé sur la salade
   Déposez les tranches de magret de canard fumé, sans les serrer, sur la salade.
8. Répartissez les segments d’orange
   Répartissez les segments d’orange uniformément sur la salade.
9. Saupoudrez les noix sur la salade
   Saupoudrez les noix grossièrement cassées par-dessus.
10. Moulez du poivre noir sur la salade
    Pour finir, moulez un peu de poivre noir par-dessus.
11. Servez la salade immédiatement
    Servez la salade immédiatement, afin que la salade reste bien croquante et que le magret conserve toute sa saveur.