Gratin de poireaux à la truite

Un grand classique français au four, où des poireaux doucement étuvés se marient à une sauce onctueuse et à de la truite tendre, le tout gratiné d’une croûte de fromage bien dorée. Assez élégant pour un dîner, mais suffisamment simple pour la semaine.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 20 minutes
Cuisson : env. 30 minutes
Durée totale : env. 50 minutes

Ingrédients

• 2 grands filets de truite (au total env. 400–500 g)
• 500 g de poireaux
• 200 ml de crème fraîche
• 100 ml de lait
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 60 g de fromage râpé (de préférence Gruyère ou Emmentaler)
• 20 g de beurre
• ½ citron (zeste + 1–2 cuillères à café de jus)
• Une pincée de muscade
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Préchauffez le four à 190 °C (chaleur traditionnelle).
• Nettoyez les poireaux : coupez les parties vert foncé, fendez les tiges dans la longueur et rincez soigneusement sous l’eau courante. Coupez ensuite en demi-rondelles.
• Séchez les filets de truite avec du papier absorbant, vérifiez la présence d’arêtes et retirez-les. Coupez la truite en morceaux assez grossiers (env. 3–4 cm). Assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Préparation

1. Étuvé les poireaux
   Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
2. Laissez les poireaux s’attendrir
   Ajoutez les poireaux, mélangez et baissez légèrement le feu. Couvrez et laissez étuver doucement les poireaux 5–7 minutes.
3. Laissez évaporer l’excédent de liquide
   Retirez le couvercle et, si nécessaire, laissez évaporer l’excédent de liquide encore 2–3 minutes.
4. Assaisonnez les poireaux
   Assaisonnez avec une pincée de muscade, un peu de sel (avec prudence, car du fromage sera ajouté) et du poivre noir fraîchement moulu.
5. Préparez le mélange crémeux
   Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. Ajoutez la moutarde et le citron
   Incorporez la moutarde de Dijon, le zeste de citron et 1 cuillère à café de jus de citron. Goûtez et ajoutez éventuellement une cuillère à café supplémentaire de jus de citron, selon la puissance du citron.
7. Assaisonnez la sauce
   Assaisonnez légèrement le mélange avec du poivre noir et, si nécessaire, un tout petit peu de sel.
8. Beurrez le plat à gratin
   Beurrez légèrement un plat à gratin de taille moyenne (par exemple avec un peu de beurre).
9. Répartissez les poireaux dans le plat
   Répartissez les poireaux étuvés uniformément au fond du plat.
10. Déposez la truite sur les poireaux
    Déposez les morceaux de truite sur les poireaux.
11. Versez la sauce à la crème
    Versez la sauce à la crème par-dessus, de façon à ce que les poireaux et la truite soient en grande partie couverts.
12. Saupoudrez de fromage
    Saupoudrez uniformément le dessus avec le fromage râpé.
13. Faites gratiner jusqu’à doré
    Faites cuire le gratin 20–25 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce frémisse doucement. La truite doit être juste cuite tout en restant juteuse.
14. Laissez le gratin reposer brièvement
    Laissez le gratin reposer quelques minutes hors du four avant de le découper.
15. Servez immédiatement
    Servez immédiatement, par exemple avec des pommes de terre bouillies ou vapeur, un morceau de bonne baguette et une salade verte fraîche avec une vinaigrette classique. En option : juste avant de servir, parsemez d’un peu de ciboulette ou de persil finement haché pour la couleur et une touche herbacée subtile.