Poulet spatchcock
Un poulet en crapaudine est un poulet entier dont on a retiré la colonne vertébrale afin de pouvoir l’ouvrir complètement à plat. Cela permet une cuisson uniforme et donne une peau bien dorée. En posant le poulet sur des agrumes, la viande reste juteuse et parfumée.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 0 minute
Cuisson : env. 50–60 minutes
Durée totale : env. 50–60 minutes
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 1 citron
- 1 orange
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, légèrement écrasées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez le citron et l’orange en tranches et répartissez-les au fond du plat à four.
- Coupez le croupion du poulet. Coupez ou découpez le long des deux côtés de la colonne vertébrale et retirez-la.
- Incisez le cartilage du côté de la poitrine et ouvrez le poulet à plat. Appuyez fermement pour qu’il soit bien aplati.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Frottez bien le poulet de tous côtés avec la marinade, surtout sur la peau.
- Déposez le poulet côté peau vers le haut sur les agrumes dans le plat à four.
Cuisson
- Faites rôtir le poulet 50–60 minutes au four, selon sa taille, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que le poulet soit cuit. Vous voulez une peau encore plus croustillante ? Montez le four à 200 °C pendant les 10 dernières minutes.
