Kiev de poulet
Le poulet Kiev est un grand classique emblématique qui trouve son origine en Ukraine et est ensuite devenu un plat très apprécié dans les restaurants du monde entier. Tout son charme tient à sa simplicité : un blanc de poulet tendre farci de beurre aux herbes froid, roulé bien serré et pané jusqu’à obtenir une croûte croustillante. Dès qu’on le découpe, le beurre parfumé s’écoule.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 minutes + 30–60 minutes de repos pour le beurre
Cuisson : 25 minutes
Temps total : env. 1 heure 15 minutes
Ingrédients
- 4 gros blancs de poulet
- 3 œufs
- Farine
- Chapelure
- Huile de tournesol
- Sel et poivre noir
- 125 g de beurre doux (à température ambiante)
- 2 gousses d’ail
- Une poignée de persil
- Une poignée d’aneth
- 1 citron
Préparation
- Pelez et hachez finement l’ail.
- Lavez le persil, retirez les tiges et hachez finement.
- Effeuillez et hachez finement l’aneth.
- Râpez le zeste du citron.
- Mélangez le beurre avec l’ail, le persil, l’aneth, le zeste de citron et une pincée de sel.
- Roulez le mélange de beurre dans du papier cuisson pour former un boudin, puis laissez-le raffermir 30 à 60 minutes au congélateur.
Cuisson
- Ouvrez les blancs de poulet horizontalement comme une enveloppe. Aplatissez-les délicatement afin d’obtenir une épaisseur uniforme.
- Coupez le beurre aux herbes congelé en quatre morceaux et placez-en un dans chaque blanc. Refermez et formez des petits paquets bien serrés, sans ouvertures.
- Assaisonnez de sel et de poivre. Passez dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Pour plus de croustillant : recommencez avec l’œuf et la chapelure.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faites dorer les blancs de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Déposez les blancs dans un four préchauffé à 180°C et poursuivez la cuisson 15 à 18 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
