Tarte aux pommes et cannelle

Une haute tarte hollandaise aux pommes, avec une pâte au beurre et une généreuse garniture de pommes, de cannelle et de raisins secs. La tarte est recouverte d’un treillis classique de pâte.

Rendement : 1 tarte, moule à charnière de 24 cm
Mise en place : environ 40 minutes
Temps de repos de la pâte : au moins 30 minutes
Cuisson : environ 60–70 minutes
Refroidissement : au moins 30 minutes
Temps total : environ 2 heures et 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine de blé
• 150 g de cassonade blanche
• 175 g de beurre doux froid
• 1 œuf moyen
• 2–3 g de sel fin
• beurre pour graisser le moule
• papier cuisson pour le fond

Pour la garniture aux pommes

• 1,5 kg de pommes, par exemple Goudreinet ou Elstar
• ½ citron
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 100 g de raisins secs
• 75 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de chapelure nature

Pour accompagner, facultatif

• 125 ml de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de sucre en poudre

Mise en place

1. Préparer la pâte
   Mélanger la farine, la cassonade blanche et le sel dans un grand saladier. Couper le beurre froid en petits dés et l’ajouter. Sabler le beurre du bout des doigts avec le mélange de farine jusqu’à obtenir de grosses miettes.
2. Ajouter l’œuf
   Ajouter l’œuf et pétrir brièvement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne tout juste. Ne pas pétrir plus longtemps que nécessaire.
3. Laisser reposer la pâte
   Former un disque plat avec la pâte. Réserver environ un quart de la pâte pour le treillis. Emballer séparément les deux portions et les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4. Préparer le moule
   Préchauffer le four à 170 °C en chaleur traditionnelle et placer une grille au milieu. Beurrer un moule à charnière de 24 cm et tapisser le fond de papier cuisson.
5. Préparer les pommes
   Éplucher les pommes, retirer les trognons et couper la chair en dés. Couper une partie des pommes en morceaux légèrement plus petits et l’autre en morceaux un peu plus gros afin d’obtenir une texture variée.
6. Mélanger la garniture aux pommes
   Presser le demi-citron et mélanger immédiatement le jus avec les pommes. Ajouter la cannelle, les raisins secs et le sucre en poudre, puis mélanger soigneusement le tout.

Préparation

1. Foncer le moule à charnière
   Sortir la plus grande portion de pâte du réfrigérateur. Répartir uniformément la pâte sur le fond, puis contre les parois du moule à charnière afin de former un bord haut.
2. Saupoudrer le fond
   Répartir uniformément la chapelure sur le fond de pâte.
3. Garnir la tarte
   Déposer la garniture aux pommes dans le moule et la répartir uniformément. Tasser délicatement la garniture sans écraser les morceaux de pomme.
4. Former le treillis
   Sortir la pâte réservée du réfrigérateur et la pétrir brièvement pour l’assouplir. L’abaisser et la couper en bandes. Disposer les bandes en croisillons sur la garniture aux pommes et presser délicatement leurs extrémités contre le bord de pâte.
5. Faire cuire la tarte
   Placer la tarte sur la grille au milieu du four et la faire cuire pendant environ 60–70 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture aux pommes, visible à travers les ouvertures du treillis, doit être bien chaude et tendre. Si nécessaire, couvrir légèrement le dessus de papier aluminium vers la fin de la cuisson si la pâte colore trop rapidement.
6. Laisser refroidir la tarte
   Sortir la tarte du four et la laisser refroidir dans le moule à charnière pendant au moins 30 minutes, de préférence sur une grille. Retirer ensuite délicatement le cercle du moule.
7. Fouetter éventuellement la crème
   Avant de servir, fouetter la crème froide avec le sucre jusqu’à obtenir une crème fouettée souple.
8. Servir la tarte
   Servir la tarte aux pommes tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée.